Plato familiar de Domingo, la Paella de la Casa termina siendo el Arroz con las cosas que nos gustan !!!
Continuo con mi intención de mostrarte mas Recetas de las ya publicadas en el Libro de 200 Momentos Felices y en el caso de los Arroces pienso que lo que mas te gustará conocer, es como nos gusta comer la Paella en Casa.
Es un plato completo del que siempre repetimos ración, disfrutando de ella en el centro de la mesa y acompañándola de una Ensalada fresca y algún postre que nos deje disfrutar de ese bue rato de sobre mesa.
La Paella de la Casa tiene variaciones, siempre contando con lo que se tiene preparado en casa en la víspera pero los Langostinos, Calamares, las Costillitas de Cerdo bien sofritas y unos coloridos Guisantes son la esencia.
Mucho tiene que ver el tipo de grano de Arroz a usar, el Caldo de Pescado y la Paella que usaremos para cocinarla en Casa, el tiempo de cocción que debemos respetar evitando a toda costa que el grano se pase y ablande así cómo el que tenga su punto justo de Sal que cuidaremos en especial en el Caldo que usaremos.
PAELLA DE LA CASA
- 300 grs. de Langostinos y 1 Espina de Pescado Blanco.
- 300 grs. de Costillas de Cerdo, magras y picadas en trozos.
- 250 grs. de Calamares limpios y picados (vienen congelados unos muy buenos).
- 60 grs. de Jamón Serrano en taquitos.
- 1 Cebolla mediana picadita y 2 Dientes de Ajo enteros. Un poco de Perejil fresco.
- 1 Taza de Guisantes finos ya precocidos (vienen congelados unos muy buenos).
- Medio Pimiento Rojo y Medio Verde picaditos para sofrito.
- 2 Cucharadas de Salsa de Tomate y unas Hebras de Azafrán.
- 2 Tazas de Arroz de Grano Redondo para Paella.
- Buen Aceite de Oliva virgen, Sal, Pimienta y 1 Hoja de Laurel.
- Hacemos un caldo con las pieles y cabezas del langostino y la espina, la hoja de laurel, sal y pimienta. Colamos y mantenemos caliente.
- Preparamos un sofrito con la costilla, calamares, cebolla, el jamón y los pimientos.
- Al estar bien dorado, mezclamos la salsa de tomate y el azafrán.
- Hora de sofreír el arroz con todo esto hasta que empiece a sonar como lluvia.
- Ponemos el caldo caliente a razón de 2 tazas y media por una de arroz.
- Agregamos un majado de perejil y el ajo, limpiando el mortero con poca cerveza.
- Mezclamos los guisantes y las gambas, dejamos cocer a fuego medio fuerte, hasta que seque la superficie y al cumplir los 18 minutos apagar, tapando durante 5 minutos para que empareje la cocción del arroz de la superficie.