Una versión mas Europea de la receta tradicional de Pastel Criollo del Oriente Venezolano donde el Bacalao es el protagonista.
Hablamos del Pastel de Chucho, original de la Isla de Margarita en el Caribe donde mantenemos la técnica y el montaje y cambiamos actualizando el relleno dando este resultado muy Criollo con Bacalao.
Si buscas en el primer Libro de 200 Momentos Felices encuentras el «Pastel de Chucho» siendo este un pescado conocido en el caribe con este nombre y que viene de la familia de la Raya.
EL LIBRODe resto este Pastel Criollo de Bacalao lo hice una primera vez adaptando necesidades y gustos a mi comensales pero dándome a mi, el placer de sentir en un plato ese punto dulce que lo hace Criollo.
Armado, técnica y resto de ingredientes son los mismos, ya a estas alturas tenemos en los Mercados cada uno de éstos sin problemas, también hay algo de iniciativa personal haciendo del Pastel Criollo de Bacalao una maravilla.
PASTEL CRIOLLO DE BACALAO
- 1 Lomo de Bacalao de unos 750 grs. desalado.
- 3 Patatas grandes, cocidas con piel, dejar enfriar, pelar y cortar en lajas finas.
- 1 Cebolla mediana picada en cuadritos.
- 2 Dientes de Ajo pelados y picaditos.
- 3 Ajíes Dulces y1 Pimiento Italiano verde, picadito en brunoise.
- 1 Tallo de Puerro cortado en ruedas finas y hojas de Albahaca cortadas.
- 1 Cucharada de Alcaparras pequeñas, unos 30 grs.
- 2-3 cucharadas de Salsa de Tomate. Cilantro picadito.
- 3-4 Huevos enteros batidos.
- 3-4 Plátanos machos grandes, muy maduros.
- Hervimos 5 minutos el Bacalao en agua con una hoja de Laurel y 1 Ajo.
- Retiramos del fuego, lo sacamos del agua y cuando enfríe, se limpia y despedaza.
- En una sartén de paredes altas, con algo de aceite vegetal, preparamos un sofrito con el ajo, cebolla, cebolleta, ajíes y alcaparras. Después, agregamos el Tomate y la Albahaca.
- Incorporamos el Bacalao desmenuzado, mezclamos y apagamos.
- Por otro lado freímos en abundante aceite vegetal el plátano cortado en lajas.
- En una fuente de hornear, ponemos mantequilla y pan rallado.
- Ponemos ruedas de patata, lajas de plátano frito y encima ponemos una tercera parte de la mezcla de sofrito con pescado y huevos, repetimos hasta terminar con la mezcla de huevo, dándole pequeños golpes para que reparta bien.
- Cubrir la superficie de la mezcla de huevo con algo de Crema y Mozzarella.
- Meter al horno a fuego medio por 20 o 30 minutos hasta que cuaje el huevo y dore la superficie.
- Dejamos reposar unos minutos y servimos.
