Salsa o Mojo tradicional Italiana, el Bagnetto Piemontese de sabor intenso que acompaña muy bien en especial a las Carnes.
De nuevo una Receta de Salsa, el Bagnetto Piemontese rescatada de los apuntes guardados de una Tía Italiana muy querida y bien recordada que nos enseñó cosas tan originales y valoradas en la historia de la cocina de nuestras familias.
El Bagnetto Piemontese es esa Salsa trabajada de la misma manera que un Mojo con aspecto de Pesto que realza el sabor en especial de las Carnes a la parrilla o asadas que sopeamos al ir terminando, con gusto con la guarnición del plato.
He llevado un tiempo en recuperarla del recetario familiar, mientras tanto he leído en la web algunas otras que realmente se diferencian por incluir otros ingredientes pero como siempre me quedo con lo casero.
El Bagnetto Piemontese que aquí comparto tiene una adaptación quizá a la intensidad de los sabores de algunos ingredientes así como a los gustos del hoy día, la cantidad de Ajos y Anchoas varían pero está mas que justificado.
Voy a compartirte esta receta donde disfruté del Bagnetto Piemontese recién preparado con unas Costillas de Cerdo asadas acompañadas de Yuca hervida que le vino ideal, sobre todo por que es difícil fotografiar una receta de Salsa, a ver que opinas tú!!!
BAGNETTO PIEMONTESE
- 1 o 2 manojos de Perejil fresco, lavado y sin humedad (desechar los tallos gruesos).
- 3-4 dientes de Ajo, pelados y picados por mitad.
- 1 Huevo duro, clara y yema.
- 1 Lata de Anchoas en Aceite de Oliva. Pequeña y de buena calidad.
- Pizca Sal.
- Una cucharada de Vinagre blanco, de vino.
- Chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Se ponen todos los ingredientes en la licuadora o Blender.
- Probamos para ir rectificando el sabor.
- Quedará como un Pesto o Mojo.
- Guardar en tarro de vidrio y refrigerar hasta momento de servir pero siempre debe quedar la Salsa cubierta de Aceite.
- Su sabor es intenso y acompaña muy bien especialmente las Carnes a la parrilla, Asados, etc.