Estofado de Carne de Res preparado muy al estilo Irlandés incorporando buena Cerveza y condimento a la cocción.
Buscaba el día en que coincidiera tiempo frio y desapacible con la necesidad de comer algo de Carne de res tierna y sabrosa y además tenía presente esta preparación de Estofado al estilo Irlandés visto tiempo atrás en la Web.
En este caso he adaptado los ingredientes del Estofado al estilo Irlandés al gusto de mis comensales, encontramos en el mercado local mejor Res que Ternera siendo el corte del Morcillo (el Ossobuco de siempre sin el hueso) la mejor elección al saber que estará cocinando por buen tiempo sumergido en su salsa.
En el caso de la Cerveza que lleva esta preparación tan sencilla, hice caso a la sugerencia de la receta original donde lo dejan a elección del gusto del consumidor, extrañándome que no hiciera alusión a la clásica Cerveza negra de aquellas latitudes. Yo particularmente disfruto mucho la versión oscura, que no negra de la marca producida en Cataluña.
De igual manera la Receta vista del Estofado al estilo Irlandés sugiere usar los condimentos o especias que mas nos gusten por lo que me ha parecido en el resultado estupendo, el uso del Tomillo, Romero seco y en rama y Comino molido. Bastante Perejil fresco, bien picado es lo ideal.
ESTOFADO AL ESTILO IRLANDÉS
- 500 grs. de Morcillo de Res cortado en trozos.
- 3 Patatas medianas cortadas a cubos y 2 Zanahorias en ruedas.
- 1 Cebolla cortada a trozos y 2 tomates tipo Pera bien maduros, rallados.
- 3 – 4 dientes de Ajo pelados y enteros. 2 hojas de Laurel. Perejil picadito.
- 500 ml. Caldo de Carne y 1 lata de Cerveza preferentemente oscura.
- Harina, Sal, Pimienta negra recién molida, pizca de Romero, Tomillo y Comino.
- En un caldero alto de paredes gruesas con dos o tres cucharadas de buen Aceite de Oliva virgen extra –AOVE- sofreímos los trozos de Carne pasados por Harina, salpimentamos y al dorar vamos incorporando la Cebolla, Ajo y Zanahoria.
- Al trasparentar la Cebolla agregamos la Cerveza y el Laurel, dejamos reducir.
- Ponemos el Tomate mezclando y dejando qué cambie de color un par de minutos.
- Hora de Incorporar el Caldo caliente, Perejil y condimentamos a gusto.
- Tapamos, bajamos el fuego y dejamos hacer por una hora.
- Al notar que la Carne está blanda, agregamos los cubos de Patata y verificamos Sal.
- Cocinamos por 15 minutos y apagamos. Dejamos reposar.
- Logramos el sabor y la textura ideal dejándolo de un día para otro, cuando se calentará ya destapado dejando hervir 5 minutos y servimos.