Un Arroz meloso de Langostinos con un Caldo muy especial, pocos ingredientes y buena técnica.
A veces las circunstancias obligan a hacer uso de la improvisación valiéndonos de la técnica y la experiencia, me ha ocurrido hoy con este Arroz meloso de Langostinos, que debido a la necesidad especial de un comensal que requería de un mínimo esfuerzo al masticar.
Sin poder salir de casa y recurriendo a lo que tenía en el Congelador me puse manos a la obra, eso sí, le dediqué todo el tiempo necesario para comerlo en su punto, resultó muy agradable y satisfactorio.
Este Arroz meloso de Langostinos se basa en la receta ya publicada en el Blog hace un par de años, solo que los ingredientes y las cantidades han sido adaptadas con muy buenos resultados. Una cabeza de Pescadilla descongelada en la víspera, una pieza de Lomo de Merluza de las que vienen empaquetadas de manera individual y se encuentran en los congelados y unos Langostinos que tenia comprados para hacer unas prueba de hamburguesa, esto unido a solo éramos dos comensales.
Quiero compartirte esta receta para demostrar que aplicando la experiencia vivida entre fogones y un poco de ingenio podemos llegar a satisfacer en este caso especial a quien requería de un plato de textura suave y completo sabor, solo requirió de un vaso de Gazpacho como entrada.
ARROZ MELOSO DE LANGOSTINOS
- 6 Langostinos y 1 Cabeza de Pescado Blanco. (Merluza o Pescadilla)
- 1 Lomo de Merluza de unos 100 grs. descongelado y sin piel.
- 1 Litro de Agua, Puerro, Laurel y 1 pedazo de Pimiento para hacer el Caldo.
- ¼ de Cebolla blanca del país y 1 pedazo de Pimiento verde, picaditos en brunoise.
- 1 Tomate tipo Pera, bien maduro, rallado y 1/2 Cucharada de Pimentón dulce.
- 1/2 Vasito de Vino blanco seco y Perejil fresco picado.
- 2 Tacitas de café de Arroz Blanco. Sal, Pimienta negra recién molida y AOVE.
- Ponemos el Agua en una olla y agregamos las cabezas de los Langostinos y sus pieles, reservamos la Carne en la nevera junto al Lomo de Merluza.
- Incorporamos al Agua, la cabeza de Pescado y las Verduras, condimentamos.
- Ponemos a hervir por unos 20 minutos y apagamos, mantenemos caliente.
- En una cazuela de paredes altas y gruesas, ponemos a sofreír en buen Aceite de Oliva Virgen extra, la Cebolla y el Pimiento, cuando empiece a dorar agregamos un buen chorro de Vino blanco y al evaporar un poco, le agregamos el Tomate, Pimentón y Perejil picadito.
- En lo que pierda humedad ponemos 9 o 10 tacitas del Caldo ya colado.
- Al momento de hervir esparcimos el Arroz y salpimentamos.
- Contamos unos 18 minutos de hervor y a mitad de cocción incorporamos los Langostinos y Merluza cortados en pedazos pequeños, tapamos.
- Apagamos y esperamos 5 minutos a que repose. Servimos.
NOTA: Esta receta da para dos buenos platos con derecho a repetir.