Hace ya un par de meses que me encontré con esta receta de Tarta Rústica de Berenjena y Tomate y me llamó mucho la atención pues imaginé que la mezcla de Quesos y Berenjenas en su interior darían un sabor elegante y especial. Al igual que su presentación final daría pie a presumir de cocinero y esto te lo digo por que muchas veces, la gran mayoría, empezamos a «Comer con la Vista».
La Tarta Rústica de Berenjena resulta idea genial a tener en cuenta para una Celebración o una comida que requiera de un entrante de muy buena calidad tanto visual como gustativa, particularmente me pareció importante usar Queso Ricotta en su relleno por la intensidad de sabor al igual de cuidar el uso del Queso Parmesano, usando uno de buena calidad.
Eso si, necesitas contar con tiempo de dedicación para su elaboración, es una Tarta Rústica que se hace paso tras paso y donde es muy importante cuidar el tener todos los ingredientes a mano, siendo estos bien escogidos y preparados, pues ya lo dije antes, aquí podemos «lucirnos» con el resultado final, cuidando el tamaño y cortando los Tomates y Berenjena con mimo y al momento previo de meter al horno.
He de reconocer que esta Tarta Rústica de Berenjena y Tomates tiene su mejor momento para comerla, una vez reposada al salir del horno y no tan caliente, si el Hojaldre es de buena calidad, además lograremos que se mantenga crujiente siendo parte importante al notarlo en el paladar. Estando tibia, el relleno se disfruta al máximo y se encuentran los sabores de los Quesos.
- 1 Lámina redonda de Hojaldre (resulta más sabroso el Hojaldre no congelado).
- 2 Berenjenas medianas muy tersas, duras y sin marcas.
- 3 Tomates de tipo Pera maduros, grandecitos pero que no estén blandos.
- 2 Yogurt naturales sin edulcorar.
- 1 Bote de Queso Ricotta de 200 grs.
- 5 Cucharadas de Queso Parmesano tipo Grana Padano, rallado fino.
- 4 Huevos y 1 Cucharada de Harina de Trigo.
- Orégano, Sal, Pimienta negra recién molida y Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Forramos el molde de horno con el Papel y cubrimos con el Hojaldre.
- Picamos una Berenjena en dados y salteamos con una cucharada de Agua y poquita Sal, hasta que se haga, luego la trituramos en un Bowl.
- Una vez bien triturada, le agregamos, Huevos, Yogurt, Requesón, Harina y el Queso Parmesano, batimos muy bien y Salpimentamos.
- Con esta mezcla rellenamos la Tarta y cubrimos toda ella a modo de decoración, de la otra Berenjena y los Tomates cortados a mitades de láminas finas.
- Ponemos Orégano, Salpimentamos y barnizamos.
- Horneamos a 200º Horno precalentado por 40-45 minutos y barnizamos de vez en cuando con una mezcla de 4 Cucharadas de Agua y 2 de Aceite.
- La dejamos reposar unos minutos antes de desmoldar sobre fuente de servir.