Receta familiar desde hace 30 años el Pesto Genovese de la Tía Ana María se mantiene en nuestra mesa.
Como bien sabes el Pesto Genovese es una Salsa para Pastas muy comercializada en estos tiempos, grandes marcas la venden logrando un buen parecido al sabor original.
En mi caso la suerte de tener a mi lado durante gran parte de mi vida a la tía Ana María gran cocinera y mejor persona dejó este legado en forma de Receta manuscrita enviada por correo mientras estudiaba en el extranjero.
Esta versión, la usada en su pueblo nos contaba se hacía picando todo a mano pues no se contaba con los equipos eléctricos de nuestros tiempos, así que logró adaptar la técnica del triturado a la batidora de tal manera que la Salsa resultante al momento de envasarla no se oxidara ni cambiara de color.
Esa es otra de las razones del por qué el Pesto Genovese una vez envasado se mantiene en la nevera hasta por 3 meses, otra cosa es que con lo delicioso que está te dure tanto tiempo.
Las cantidades comentadas aquí abajo en la Receta da para al menos 3 envases de vidrio del tamaño regular de una capacidad de 450 ml y esto dependerá del grado de concentración que manejes pues al envasar el Pesto Genovese vas mezclando lo triturado con cantidades iguales de Queso y Aceite.
Como siempre te comparto, es realmente importante usar solo ingredientes de la mejor calidad así como cuidar que la hoja de la Albahaca esté limpia y seca, los Piñones de origen conocido y el Queso recién rallado.
PESTO GENOVESE
- Poner en el siguiente orden dentro del vaso de la licuadora o Blender:
- 5 o 6 dientes de ajo dependiendo el tamaño, pelados y cortados en mitades.
- 1 ½ Cucharada de piñones.
- ½ Taza de Nueces peladas y troceadas.
- 1 Cucharada de sal.
- 1 Taza de Aceite de Oliva Virgen Extra de sabor suave.
- 3 Cucharadas de Queso Parmesano rallado grueso.
- Dos buenos racimos de Albahaca, limpios, lavados y bien secos, desechar los tallos más gruesos.
- Poner otra cucharada de queso sobre la albahaca.
- Licuar muy bien agregando aceite en la medida que necesite ser triturado.
- Pasar a un frasco de cristal muy limpio y seco, de preferencia de boca ancha, poniendo 3 o cuatro cucharadas a la vez.
- Agregar un poco de aceite y dos cucharadas de queso rallado.
- Siempre usando cuchara de madera y mezclando muy bien.
- Repetir hasta llenar el tarro, terminando con aceite hasta cubrir bien.
- Cerrar y mantener guardado en nevera, recomiendo no calentarlo agregándolo a temperatura ambiente sobre la pasta o ensalada.
- Esta receta da para tres tarros medianos de salsa teniendo en cuenta que se necesitarán en total 400 grs. de queso que pueden ser mezclados del tipo parmesano grana padano o regianno y algo de pecorino romano.
- Siempre rallar un momento antes de usarlo.
- Además se necesitarán casi un litro de aceite a la hora me mezclar con el resto.
- El orden de los ingredientes en el vaso al triturar evita que la salsa se oxide y oscurezca y se conservará durante más tiempo refrigerada.