Esta versión del Cocido Madrileño es la elaboración por tradición en casa, tiene variaciones según los comensales.
El cocido Madrileño es un plato completo que reservamos para los días frescos en los que hace hambre pues del resultado de su elaboración disfrutamos un primer plato de Sopa y un segundo plato con todos los ingredientes usados en ella.
En el caso de la casa hemos disfrutado de este platillo contundente en esos días que nos permite el descanso y la sobremesa sin la preocupación de ir al trabajo o a cumplir con alguna obligación importante.
Ya con el pasar de los años y valorando las capacidades personales así como la salud hemos variado de manera mas saludable los ingredientes usados evitando en nuestro Cocido Madrileño piezas muy grasas que permiten mejor digestión.
En el caso de las verduras a usar varía según la época donde las Judías verdes las cambiamos por Col o Repollo blanco, el Hueso blanco de Res aporta el Tuétano y la Punta de Jamón mientras mejor calidad mayor disfrute, el Chorizo de Jabugo vale la pena el gasto.
Te comparto aquí la Receta mas tradicional de Cocido Madrileño vuelta a disfrutar en casa esta semana, completo y saludable.
COCIDO MADRILEÑO
- 750 grs. de Carne de Morcillo (Vacuno de primera calidad)
- 2 Chorizos tipo Asturiano o Jabuguito.
- 1 Punta de Jamón de buen tamaño con algo de grasa.
- 1 Hueso blanco de caña de res (de ser posible que traiga Tuétano dentro).
- 2 Piernas enteras de Pollo de Corral sin piel (en casa es opcional).
- 250 grs. de Judías Verdes Planas (las congeladas son buen recurso).
- 250 grs. de Garbanzos Pedrosillanos en remojo de la noche anterior.
- 3 Patatas medianas peladas enteras y del mismo tamaño de ser posible.
- Hebras de Azafrán y un puñado de fideos muy finos.
- Unas horas antes de comerlo, poner una olla grande con agua a hervir.
- Agregar el hueso, el jamón, dejar que hierva media hora y poner la carne.
- Media hora después agregamos los garbanzos y mantener el hervor hasta que empiecen a ablandar, cuando agregaremos la patata, el chorizo y las judías verdes.
- Dejar cocer buen rato y Sombatir de vez en cuando.
- Agregar sal gruesa y unas hebras de Azafrán que habremos tostado un poco.
- Apagar y dejar reposar unos minutos hasta la hora de comer, cuando sacaremos parte del caldo en un cazo pequeño y al hervir ponemos los fideos a cocer.
- Al servir, se pone un primer plato de caldo con fideos.
- En una fuente honda se echan los garbanzos, la patata a mitades y las judías.
- En otra fuente plana, las carnes y el jamón, troceados y el tuétano si se tiene.
- Servir lo que apetezca al comensal y acompañar con una chorrito de buen aceite de oliva virgen extra. Aquí el buen Pan es importante.