OSSOBUCO  CON  ALUBIAS

Una Receta tradicional de Ossobuco con Alubias que es preparada en casa para buenas celebraciones y homenajes.

Continuo con esta Receta clásica de Ossobuco con Alubias, representativa de la cocina de casa publicada en el primer Libro de 200 Momentos Felices donde el amor forma parte de los ingredientes principales.

LIBRO E-BOOK

Ossobuco con Alubias es una elaboración donde hay que cuidar en demasía la calidad de la Carne y de la Legumbre así como la cazuela donde prepararla pues esto dará espesor y untuosidad.

Ten en cuenta que además el Ossobuco con Alubias proporciona un plato único ideal para una comida a mediodía donde cada pieza de carne es una ración siempre acompañada de Arroz blanco, Pasta o Puré de Patatas.

OSSOBUCO CON ALUBIAS

• 4 Piezas de Morcillo con Hueso, “Jarrete”, 1 por persona si es grande.
• 1 Cebolla mediana picadita.
• 2+1 Dientes de Ajo enteros y 1 Manojo de Perejil limpio sin tallos gruesos.
• ½ Taza de Vinagre de Vino Blanco y ½ Taza de Agua.
• 1 Cerveza a temperatura ambiente. Harina de Trigo.
• 250 grs. de Bachocas frescas. (Judía Pintas frescas no requiere remojo).
• 1 Hoja de Laurel, Sal y Pimienta recién molida. Aceite de Oliva virgen.
• Ponemos a cocer las bachocas con un diente de ajo y hoja de laurel. Reservamos.
• En cazuela de buen tamaño y fondo grueso ponemos algo de aceite a calentar y sofreímos cada pieza de carne, salpimentada y pasada por poquita harina. Sacamos cuando dore superficie y reservamos al calor.
• En el aceite que queda y un poquito más si es necesario ponemos la cebolla a sofreír, cuando empiece a dorar ponemos una cucharada de harina y doramos un poco, agregando seguidamente y poco a poco primero el vinagre, sal y luego agua.
• Cuando coja cuerpo vamos colocando la carne con cuidado una al lado de otra.
• Pasamos por el mortero el ajo y perejil y lo agregamos al guiso, limpiamos mortero con la cerveza y agregamos la suficiente encima buscando que al Sombatir quede la carne cubierta. Tapamos y dejamos cocer por una hora a fuego suave.
• A mitad de la cocción ponemos por encima las bachocas y sombatimos.
• Al pasar la hora, destapamos y vamos sombatiendo a menudo hasta que la salsa tenga cuerpo y la carne este blanda al pincharla.
• Se hace buena idea meterla al horno este último rato para que cocine parejo.