OSSOBUCO A LA VASCA

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Una versión del Sukalki, un guiso tradicional.

Que gusto poder comentarte de esta experiencia, su origen muy interesante, viendo una serie de televisión ambientada a comienzos de 1.900, escucho la conversación entre dos mujeres, una de ellas Vasca y otra muy Castiza, donde le comenta del Sukalki, un «Guiso de Carne y Pimiento Choricero que lleva mucha cocción y pocos ingredientes», de ahí, este Ossobuco a la Vasca.

Habrás notado mi interés en la cocina del País Vasco, mucho sabor con pocos ingredientes, por ello me puse a investigar y después de preguntar a algún amigo y conocido del lugar, descubrí que tiene tantas versiones como variaciones en los productos, la Carne en especial del tipo del Morcillo o Zancarrón es la base y el uso de Puerro, Cebolla y Pimiento Choricero el denominador común.

Como en la Receta, regularmente se pone Vino y Caldo de Carne, pensé que si va a cocer por tanto tiempo pues uso el Ossobuco, que no es mas que el corte de Carne de Morcillo con su Hueso, teniendo además su Tuétano, cosa que en lo particular me altera mis papilas gustativas y que además cocinándolo con estas verduras, logro que sea un «Ossobuco la Vasca».

Ingredientes

Por ello siento que es mi versión, el Agua, los Huesos y el Tuétano producen el Caldo requerido y de la manera mas natural. Este Ossobuco a la Vasca es para mi, un homenaje a esta tierra y espero que pruebes hacerlo, por ello, indico aquí abajo la receta al completo que he agregado al archivo de mi segundo libro, 200 Momentos Felices!!!

OSSOBUCO A LA VASCA

  • 700 grs. en 2 o 3 piezas de Ossobuco, (según el tamaño) 2 personas.
  • 2 Cebollas rojas de tamaño mediano.
  • 1 Puerro grandecito (la parte blanca).
  • 2 Zanahorias medianas, una de ellas se reserva para cocinar al final.
  • 2 Cucharadas de Tomate triturado.
  • 2 Pimientos Choriceros, su carne después de remojar por unas horas.
  • 1 Vaso de Vino blanco y 1 vaso de Agua mas 1 vaso de Agua antes de triturar.
  • 8 Patatas pequeñas, parejas, redondas, peladas.
  • Sellamos en la sartén de paredes altas y fondo grueso donde vayamos a hacer el guiso, las piezas de Ossobuco salpimentadas y pasadas por harina en 3 cucharadas de buen Aceite de Oliva Virgen.
  • Retiramos y mantenemos a un lado.
  • Sofreímos en ese mismo Aceite, las Cebollas, el Puerro y una de las dos Zanahorias, todo cortado en trozos medianos. Dejamos pochar muy bien.
  • Es momento de agregar la Carne del Pimiento y el Tomate triturado, mezclamos.
  • Enseguida agregamos el Vino, dejamos que evapore un poco y agregamos el primer vaso con Agua, Salpimentamos y ponemos a hervir.
  • En lo que comience a hervir, colocamos las piezas de Carne, tapamos, bajamos el fuego a mínimo y permitimos que haga chup chup por unas 2 horas y media.
  • Destapamos y sacamos con mucho cuidado la Carne, que estará muy blanda, la reservamos mientras agregamos el segundo vaso con Agua y trituramos todo lo que está en la sartén.
  • Volvemos a poner al fuego, agregamos la Carne, las Patatas y la segunda Zanahoria cortada en ruedas. Tapamos, cocinamos por media hora.
  • Probamos Sal y servimos unos minutos después que repose.

Tenemos en cuenta que con estas cantidades logramos mucha Salsa, pero es importante para la buena cocción de las Patatas y la Zanahoria, por lo que al terminar, podemos guardarla y así como yo, usarla para una Pasta, unas Albóndigas o cualquier otra preparación que debamos hacer de manera rápida, vale la pena. Tiene su propio sabor y tenemos que tener presente que siempre podemos desgrasar el guiso si vemos que aflora grasa mientras hierve, pero por mi experiencia con estas cantidades, esto no ocurrirá.