Siempre buscando ideas para combatir estos días desapacibles con ingredientes como estas magnificas Patatas que ha cosechado la Familia de manera artesanal y de excelente calidad, he revisado el primer Libro y quise volver a hacer la Sopa de Tirita de Papa Mexicana que me enseñaron a hacer en Guadalajara años atrás, pero esta vez para trasformarlo en un plato único, he agregado la carne desmenuzada de una buena pieza de Ossobuco comprada en Mercado y de producción local.
En este caso, he reescrito la receta para colocarla nuevamente en la Segunda Edición, explicando que la base de esta Sopa, está en el Caldo obtenido de Hervir por espacio de hora y media, la Carne con su hueso y por consiguiente, el Tuétano que lleva consigo, una Cebolla y una Zanahoria que como bien se dice, del País, pues se cosechan en las huertas del lugar donde me encuentro, osea, pocos aditivos, buen riego y mejor sabor, mas intenso. Veamos…
SOPA MEXICANA y OSSOBUCO
- 1 Kg de Patatas para cocer, grandes y de buena calidad.
- 1 Cebolla mediana en trozos.
- 3 Tomates maduros grandes, 1 Diente de Ajo, sal y pimienta.
- Medio Pimiento verde italiano, originalmente lleva un Chile Serrano.
- 1 Huevo cocido, duro + 1 Patata adicional.
- 1 Ossobuco de 350 grs. Zanahoria, Cebolla y verde para hacer sopa.
- Pelar las patatas, cortarlas en tiras y ponerlas en agua fresca con sal.
- Asar en la plancha los tomates enteros y el diente de ajo, pelarlos y licuarlos con el ajo, la cebolla, el pedazo de pimiento y salpimentar.
- Sofreír el recaudo de tomate en una sartén con un poco de aceite vegetal.
- Licuar el huevo duro con la patata adicional y poquito caldo, solo el necesario.
- En una olla grande se tienen hirviendo 2 litros de Caldo hecho con el Ossobuco, ya limpio y colado de todas las verduras y se agrega el recaudo sofrito.
- Al hervir de nuevo agregar el Huevo licuado con la Patata.
- Unos minutos después al volver a soltar el hervor se agregan las tiritas de Patata escurridas y esperar a que ablanden. Salpimentar.
- Apagar, permitir que repose unos minutos y servir.
- En otro plato, se pone el Ossobuco desmenuzado para agregar a conveniencia.
Ideal, tener a mano un buen Aceite Picante como el presentado en el Primer Libro, sencillo de hacer y muy conveniente, agregar unas gotas al gusto.