Secreto Ibérico sobre una Parmentier sencilla y sabrosa con su Salsa a base de Champiñón Portobello y Vino.
Quedaba para estas fiestas proponer un plato completo de Secreto Ibérico con Salsa a base de Champiñones Portobello cocinada con vegetales, Caldo y Vino tinto que servimos emplatado y bien caliente.
Receta tomada de la WEB que tanto reviso para tomar ideas y compartirlas, adaptando en este caso cantidades a mi gusto para el disfrute de mis comensales y felicitando, faltaría mas a su creador.
El Secreto en Salsa Portobello solo requiere de buen Pan para salsear y en mi caso particular de un buen Aceite picante o Peperoncino, así como un Vino tinto joven de buena cosecha, de postre un dulce navideño de los que tenemos puestos en la mesa.
SECRETO EN SALSA PORTOBELLO
- 500 grs. de Secreto Ibérico u otro corte de Carne para Asar en plancha.
- 1 Diente de Ajo, 1 Cebolla tierna mediana y una Zanahoria grande en trozos.
- 5 Piezas de Champiñones Portobello (tiene más sabor que el Champiñón).
- ½ Taza de Tomate fresco rallado.
- 150 cc. Vino Tinto y 600 cc. de Caldo de Carne de buena calidad.
- 3 Patatas peladas y cortadas a cuadros.
- 1 Tallo blanco de un Puerro cortado grueso.
- 2 cucharadas de Mantequilla. Perejil fresco muy picado.
- Sal, Pimienta negra recién molida y buen Aceite de Oliva virgen Extra –AOVE.
- Pasamos por la plancha muy caliente con una gota de Aceite, la Carne cortada en filetes gruesos, cocinar a nuestro punto de la Carne, Salpimentar, sacar y reservar caliente.
- En esa sartén con algo más de AOVE sofreímos unos minutos Ajo, Cebolla, Zanahorias y Portobellos cortados en trozos, salpimentamos.
- 5 Minutos después agregar el Tomate, mezclamos y regamos con el Vino.
- Al reducir le agregamos al Caldo y dejamos cocer a fuego medio 20 minutos.
- Mientras esto se hace sofreímos en algo de AOVE el Puerro y las Patatas unos 2 minutos en una cazuela, Salpimentamos y cubrimos de Agua, dejamos cocer 16 minutos.
- Al apagar agregamos Mantequilla y trituramos muy bien. Mantenemos caliente.
- La Salsa la trituramos retirando algo del jugo para que quede espesa.
- Teniendo las 3 preparaciones calientes emplatamos la Carne cortada en tiras sobre una cama de Parmentier de Patatas y cubrimos con la Salsa y Perejil fresco picadito.
- Servimos de inmediato poniendo en la mesa el resto de Parmentier y Salsa.