Plato de cuchara tradicional de las Islas Canarias siendo fácil de hacer el Rancho Canario resulta plato único.
Llevo ya algunos años viviendo en estas Islas en medio del Atlántico y todavía me siguen sorprendiendo con su gastronomía, la cual consideraría sencilla al lado de la Peninsular pero si que muy natural y sabrosa, el Rancho Canario y los Potajes en muchas de sus versiones.
El Rancho Canario es un potaje o cocido que se cocina en una sola olla por algunas horas a fuego medio permitiendo que los sabores salgan de cada uno de los ingredientes y uniéndose en un caldo lleno de sentido.
Cabe destacar que en el Rancho Canario es importante utilizar esta versión tan especial de Garbanzo que es blando y grande, se cocina rápido y esta lleno de sabor y es quien da color y textura al plato final.
Las Carnes varían, esta receta en particular la ofrece una marca de pasta de la isla para promocionar este fideo algo mas grueso de lo normal pero que da sentido a un plato completo que he disfrutado en su totalidad dándole sentido, el Morcillo es un buen recurso como Ternera pues al cocerse bien se desmenuza con mucho sabor.
RANCHO CANARIO
- 250 grs. de Fideos gruesos #4.
- 250 grs. Garbanzos lechosos. Garbanzas.
- 150 grs. Costilla de Cerdo fresca y troceada.
- 300 grs. Morcillo de Ternera, puede ser Ossobuco con su hueso.
- 100 grs. Aproximado en una loncha de Tocino o Bacón ahumado.
- 1 Hueso pequeño de Jamón Ibérico.
- 1 Tomate maduro entero, 1 Cebolla del país limpia en una pieza.
- Sal, Pimienta negra recién molida y buen Aceite de Oliva Virgen Extra –AOVE-.
- Se ponen todos los ingredientes menos la Pasta en una olla con 3 litros de Agua hirviendo permitiendo que cocinen al menos 2 horas o hasta que los Garbanzos estén listos y las Carnes tiernas.
- Sacamos con la espumadera todas las Carnes y al perder algo de calor las desmenuzamos o troceamos.
- Mientras tanto dejamos que el resto continúe hirviendo de manera suave.
- Sacar el Tomate y la Cebolla con cuidado de que no deshaga y desechamos.
- Volvemos a poner todas las Carnes desmenuzadas en la olla y al volver a hervir incorporamos los Fideos hasta que estén al gusto. Apagamos.
- Rectificamos de Sal, reposamos unos minutos y servimos muy caliente.
- Este plato tan completo lo acompañamos de una Ensalada de Lechugas frescas.