La versatilidad de esta Salsa Florentina nos permite preparar platos de Tiras de Pechuga de Pollo hervida, donde usaremos el Caldo para la Salsa, Muslos y Contra-muslos deshuesados, salteados sin piel previamente, Carne de Cerdo a la Plancha o unas deliciosas Albóndigas de Ternera, como las presentadas en las fotos. En la receta veréis tipos de Caldo, esto depende del tipo de Carne que usamos.
Se trata de tener previamente cocinada el tipo de Carne para hacer en el último momento la Salsa, donde al final uniremos todo, para terminar de calentar y servir.
Al ser una Salsa Elegante y Contundente, ofrece la posibilidad de usar Pasta como acompañamiento y así al unir todo sobre el plato montamos algo nuevo e interesante, he probado con Ñoquis de Patata, Linguine, etc.
SALSA FLORENTINA
- 750 grs. de Pechuga de Pollo o Carne para Albóndigas.
- 250 grs. de Champiñones fileteados.
- 200 grs. de Espinacas troceadas (congeladas).
- 1 Cebolla pequeña y 2 Dientes de Ajo, todo picado menudo.
- 150 ml. de Vino blanco Seco.
- 150 ml. de Caldo de Carne, Pollo o Verduras.
- 150 ml. de Crema fresca.
- 1 Cucharada de Mantequilla, Aceite de Oliva Virgen, Sal, Pimienta recién molida.
- Cocemos las Pechugas, reservamos el caldo y hacemos tiras la carne. Si lo hacemos con Albóndigas, las freímos, secamos de grasa y reservamos.
- En Sartén ponemos la Mantequilla, algo de Aceite, salteamos por 5 minutos los Champiñones y agregamos luego la Cebolla y el Ajo.
- Antes que empiece a dorar, ponemos primero el Vino, permitiendo que se evapore, seguimos con el Caldo y cuando hierva agregamos la Crema y bajamos el fuego, ponemos el Queso Parmesano, mezclamos y Salpimentamos.
- Es momento de añadir la Carne del Pollo o las Albóndigas y luego las Espinacas que hemos descongelado al calor, previamente durante un par de minutos.
- Permitimos que caliente todo muy bien a fuego suave, tapando parcialmente.
- Es conveniente apagar y dejar reposar pocos minutos y servir.