Hay muchas maneras de preparar una Salsa Verde para acompañar buen Pescado o estas Almejas, pero en mi casa siempre se ha realizado de esta manera, siendo muy importante la calidad de las Almejas compradas pues de ello depende que estén limpias de arena.
De igual manera, un buen Perejil fresco, Aceite de Oliva Virgen y sobretodo el Vino Blanco seleccionado, conformarán el resultado final, ya que lo interesante de comerlas, es el sopear con la propia concha toda la Salsa, disfrutando al máximo de un plato caliente que resulta económico y fácil de hacer si contamos con una buena cazuela de Barro. Otro detalle que lo ha hecho muy casero, es que usaremos el mismo Vino con el que cocinamos, para tomarlo bien fresco.
Siguiendo estos sencillos pasos, estará bien lograda, yo particularmente pongo poca cantidad de Harina pues el nivel de espesor me gusta mas ligero que a otras personas. En casa se ha dicho que, el color lo da lo bien que pueda estar picado el Perejil y el Pimiento Verde, que será del tipo Morrón, mas carnoso y suave de sabor.
ALMEJAS en SALSA VERDE
- 500 grs. de Almejas de buena calidad, remojadas y limpias de Arena.
- Sofreír poca Cebolla y Pimiento verde picadito.
- Agregar luego Ajo y Perejil bien picados y unos segundos después una cucharada de Harina de Trigo y dejar sofreír por un minuto.
- Agregar un vaso de Agua caliente dando unas vueltas esperando a que empiece a hervir y espesar. Salpimentar.
- Mientras va espesando se agrega un Vaso de Vino blanco seco y llevamos a hervir de nuevo.
- Es momento de agregar las Almejas y comenzar a sonbatir para que vuelva a espesar y lo mantenemos al calor buscando el espesor deseado.
- Espolvorear más Perejil picadito al momento de apagar.
- Servir enseguida muy calientes.