La Salsa de Setas bien lograda, acompañando a unos Lomos de Bacalao Frito.
Que ganas tenía de lograr una Salsa de Setas que me permitiera usarla para acompañar este Bacalao Frito y también poder usarla con una buena pasta. Indudablemente pienso usarla en un buen Solomillo pues su textura y sabor la hacen muy versátil.
Puedo comprender que es una Salsa de Setas está presente en los menús de casi todos los restaurantes y que ya la podemos encontrar preparada y envasada en distintos formatos en las estanterías de las tiendas de alimentación.
El caso es que como Cocinero y buscando algo diferente y suave para comer estos maravillosos Lomos de Bacalao Frito que teníamos para la «Comida del Domingo» comprados en su mejor presentación, congelados y desalados y buscando una elaboración sencilla y económica, me puse manos a la obra y con los ingredientes esenciales pero de muy buena calidad, la logré.
Comparto esta experiencia contigo, pues si pruebas hacerla y te gusta, verás que sale una buena cantidad que se refrigera en tarro de vidrio y la usas otro día, acompañando otro ingrediente.
- 150 grs. Mezcla de Setas en tarro de vidrio (peso una vez escurridas).
- 100 grs. Champiñones limpios y troceados en cuartos.
- 3 Dientes de Ajo picados.
- 1 Vasito de vino blanco seco.
- 200 cc. Crema espesa, fresca.
- 100 cc. Leche a temperatura ambiente.
- 2 Cucharadas de buena Mantequilla y 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.
- 2 Cucharadas de Perejil fresco, picado.
- Sal y Pimienta negra recién molida.
- Lomos de Bacalao desalado, pasados por Harina de Trigo y bien fritos.
- Ponemos en sartén a fuego medio 3 cucharadas de buen Aceite de Oliva y la Mantequilla. Agregamos el Ajo y los Champiñones y dejamos hacer mientras cortamos en pedazos pequeños todas la Setas, bien escurridas.
- Las agregamos y dejamos cocinar unos 10 minutos dando vueltas. Salpimentamos.
- Es momento de agregar el Vino y permitir que se evapore casi totalmente.
- Bajamos el fuego y ponemos la Crema espesa, la Leche y el Perejil.
- Mezclamos y a fuego bajo lo mantenemos unos 10 minutos más. Apagamos.
- Pasamos la preparación en su totalidad al vaso de la batidora y licuamos muy bien, si vemos que está quedando espeso, podemos agregar algo mas de leche.
- Es muy importante triturar durante algunos minutos para que quede la Salsa muy Fina.
- Volvemos a ponerla a la sartén y mantenemos caliente a fuego muy bajo.
- Mientras freímos el Bacalao y terminamos de hervir unos Nidos de Tagliatelle de Espinacas como acompañamiento.