SALMÓN Y CEBOLLA CONFITADA

Unión de varias recetas, Salmón plancha, Cebolla Confitada, Papas con Mojo Palmero.

Ya te he comentado que estos días de confinamiento incorporo cada día a las redes sociales, fotos de lo que se ha preparado en casa o ideas que ya he publicado en el Libro de «200 Momentos Felices» o en este Blog. Hoy como muchos lunes, la comida resulta ser mas sencilla o poco elaborada, este Salmón y Cebolla Confitada así lo muestra.

EL LIBRO

Se trata como siempre de aprovechar de cosas que tenemos en despensa o en nevera. Tenía este lomo de Salmón del que llaman Salvaje en los congelados del supermercado, con muy buen precio y siendo un buen recurso. De igual forma, tenia por hacer Cebolla Confitada, mi receta, bastante sencilla que ya he publicado en el Libro.

Estando en Canarias, el conseguir estas Papas pequeñas de tan buen calidad es habitual, intento tener en casa algunas, hervidas en especial siempre actúan perfectamente como acompañamiento. Más con un estupendo Mojo Palmero muy sencillo de hacer y que también aparece en el Libro, yo lo tenía preparado de la semana pasada, guardado en un tarro de vidrio en la nevera.

SALMÓN Y CEBOLLA CONFITADA

• 400-500 grs. de Lomo de Salmón (del tipo Salvaje).
• 2 Cebollas del país, cortadas en juliana.
• ½ Vaso de vino blanco seco.
• 3 o 4 Patatas pequeñas, por comensal, bien lavadas.
• 1 Taza de Mojo de Cilantro o Palmero. (Libro 200 momentos Felices).
• Cortar la Cebolla en juliana y ponerlas en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio bajo durante buen tiempo hasta que empiece a dorar.
• Es el momento de agregar el vino blanco y dejar cocer a temperatura baja permitiendo que se evapore el alcohol y caramelice su textura.
• El Lomo de Salmón lo cortamos en raciones y lo pasamos por la plancha con muy poco Aceite de Oliva. Un par de minutos por cada lado, salpimentamos.
• Acompaña muy bien unas Patatas pequeñas hervidas con su piel y servidas con Mojo verde Canario de Perejil, Ajo y Cilantro. Receta en el primer Libro.
• Un par de buenos Espárragos blancos por plato, vienen muy bien.