Salsa Strogonoff Dani para Osobucco, compartida por un gran Chef.
Siempre te he comentado que disfruto y aprendo mucho leyendo publicaciones de recetas de diferentes personas por la Web. Tiempo atrás me encontré que el Chef Dani García, admirado por mi desde que comí su primera Hamburguesa diseñada para un Restaurante, compartía este Osobucco Strogonoff.
Tomé nota y en el momento apropiado, teniendo buenos comensales previstos para ese día, me puse en marcha. quizá el Shitake deshidratado sería lo mas complejo de este Strogonoff Dani, pero visitando el apartado Gourmet de un buen Supermercado, lo encontré y para mi felicidad a precio asequible.
Teniendo ya todos los ingredientes, dejando por ultimo la Carne la cual la quería recién cortada y de buena calidad, me puse a repetirla paso a paso, toda una experiencia este Osobucco Strogonoff de Dani García, me gusta leer sobre el y lo que hace, su altruismo lo hace cercano, me cae bien!!!
Antes de compartir la Receta necesito que sepas que al hacer el Strogonoff Dani te queda una buena cantidad de Salsa, la cual puedes guardar y usar sobre una Pasta recién hecha, toma al recalentar un buen punto de espesor y ese toque Shitake la hace exclusiva. Aprovéchala, que vale la pena.
STROGONOFF DANI
- 4 piezas de Ossobuco de tamaño mediano, Salpimentadas.
- 200 grs. de Champiñones Portobello de igual tamaño, cortados en cuartos.
- 30 grs. Setas Shitake deshidratadas (en tiendas gourmet, no son costosas).
- 1 ½ Litros de Caldo de Carne y 1 Cebolla mediana en juliana.
- 50 cc. Vino Oporto y 50 cc. de Vodka.
- 100 ml. Crema Agria, 50 grs. Mantequilla y 1 Cucharada Mostaza fuerte.
- 75 grs. Harina de Trigo, 1 Cuch. de Estragón, Sal, Pimienta y AOVE.
- Molemos el Shitake y lo mezclamos con la Harina.
- Pasamos la Carne por esta mezcla y doramos 5 minutos en buen aceite de Oliva (AOVE). Retiramos.
- En este Aceite, pochamos la Cebolla 4 minutos e incorporamos el Vino y el Vodka, dejamos que evapore.
- Ponemos de vuelta la Carne y agregamos el Caldo caliente.
- Dejamos cocinar a fuego bajo por una hora y mientras tanto sofreímos los Portobellos con la Mostaza en la Mantequilla. Salpimentamos.
- Al estar la Carne la retiramos, mantenemos caliente.
- Colamos la salsa, agregamos la Crema Agria y los Portobellos. Dejamos que hierva, rectificamos Sal y Pimienta.
- Al apagar, ponemos Estragón, servimos la Carne y la bañamos con la Salsa.
- Servimos bien caliente acompañando con Ñoquis de Patata, por ejemplo.