Esas oportunidades que tenemos al visitar la pescadería y encontrar buen pescado fresco y a buen precio como este Salmón, nos obliga a prepararlo con suficiente mimo para que de una manera sencilla y natural, se cocine en los jugos propios de los vegetales y un toque de vino blanco, acompañándose a la hora de emplatar de solo patata cocida para equilibrar el alimento.
Cuando encuentro en pescadería el Salmón fresco de venta al corte, osea que te pueden cortar y vender solo la pieza deseada, lo que hago es pedir el corte de una rueda de unos dos o tres dedos de grosor y pediremos que simplemente separen la espina central dejando así los dos lomos que comeremos dos comensales.
Lo interesante también es, que podemos prepararlo en fases si es que estamos haciendo otras cosas y podemos ir adelantando, ya que el primer paso de la elaboración trata del cocinado de las verduras por largo tiempo a fuego muy bajo, obligando a soltar sus jugos y luego de estar listas, hacer espacio y poner los lomos del Salmón y cubrirlo totalmente, de ahí el nombre de la receta inspirada en elaboración de mi hermano.
SALMÓN EN VERDURAS
- 2 Lomos de Salmón fresco.
- 1 Puerro no muy grande cortado en ruedas finas de el total de la parte blanca.
- 1 Cebolla mediana en juliana y 3 Dientes de Ajo, pelados y laminados.
- 1 Zanahoria, medio Pimiento Verde y otro medio Rojo, en tiritas.
- 100 cc. de Vino Blanco (medio vasito) y Una hoja de Laurel.
- Sal, pimienta y buen Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Ponemos en sartén grande anti-adherente una cucharada de aceite de oliva y colocamos todas las verduras ya cortadas, salpimentamos, dejar tapada a fuego muy bajo a que suelte todo su jugo.
- Cuando tengamos las verduras al dente, haremos espacio al centro de la sartén y colocamos los lomos salpimentados con la piel hacia abajo y cubrimos con las verduras.
- Esparcimos el vino, tapamos y dejamos unos 20 minutos a fuego bajo.
- Mientras tanto cocemos en agua con sal 2 patatas y 1 huevo para el emplatado.
- Al momento de comer, sacar de entre las verduras el lomo, colocarlo en el plato y a su lado a manera de timbal, ponemos capas de ruedas de patata y verduras y decorando con unas ruedas de huevo duro.
- Es el momento de ponerle por encima unas cucharadas del liquido de las verduras que tendremos bien calientes en la sartén.