Los Canelones es de esos platos que se preparan con tiempo y mimo para comer en domingo acompañado de buen vino y en nuestro caso, justo después de saborear y preparar el estomago con una Crema de Tomate bien caliente.
En esta oportunidad escribo esta nueva receta debido a lo ya comentado, sobre las preferencias de nuestros invitados pues había quien no come carne de pollo, por lo que la sustituí por mortadela italiana, ya que en Italia a algunas pastas rellenas de carne se le agrega este ingrediente, dando un punto especial y Original al sabor. (Gracias Drusiana)
Las cantidades usadas sirven para rellenar 20 placas de canelones, yo uso los de toda la vida, placas de pasta que se hierven unos minutos dejándolas al dente, muy importante.
CANELONES ORIGINALES
- 20 Placas de Canelones.
- 1 Litro de Leche entera.
- 3 Cucharadas de Harina de trigo y 3 de Mantequilla.
- Cebollino y Nuez Moscada.
- 100 grs. Queso Mozzarella rallado.
- 150 grs. Carne de Ternera y 150 grs. Carne de Cerdo magra.
- 100 grs. Mortadela italiana en una rebanada.
- 2 Tomates Pera bien maduros y rallados.
- 1 Cebolla mediana en brunoise y 2 Ajos picaditos.
- 1 Vasito de Vino tinto (puede ser vino viejo para cocinar)
- 2 Rebanas de Pan de molde blanco remojadas en leche.
- Hervimos la pasta según indicación del fabricante, dejamos enfriar.
- Hacemos una bechamel de la siguiente manera, ponemos a derretir la mantequilla y enseguida agregamos la harina, removemos 2 minutos buscando que se tueste un poco, es hora de echar de un solo golpe, el litro de leche que tendremos hirviendo en otra cazuela, removemos con varilla de vez en cuando durante 15 minutos, será cuando veamos espesar y le pondremos un par de cucharadas de cebollino picadito, un poco de Nuez moscada, sal y pimienta, apagamos.
- Un día antes, (de ser posible) preparamos la carne, colocando en una sartén grande un poco de aceite de oliva, la cebolla y los ajos, al estar blanda incorporamos las carnes que estarán molidas dos veces y unos minutos después ponemos la mortadela que habremos pasado por el procesador dejándola molida, mezclamos todo y agregamos el vino, en lo que evapore incorporamos el tomate rallado y el pan escurrido y desmigado. Salpimentamos y apagamos, no debemos cocinarla mucho.
- Al momento de hacer los canelones, disponemos de todo sobre la mesa, a la fuente de horno le agregamos un par de cucharones de la bechamel, vamos rellenando y colocando cada canelón para luego cubrir completamente con el resto de la bechamel.
- Al meter al horno a 220º por 25-30 minutos calor arriba y abajo, cubrir con unos 100 grs. de buena Mozzarella rallada y algo de parmesano.
- Dejar reposar al sacarlo del horno durante unos minutos y servir.
