En estos días de las celebración de los Carnavales en Canarias, con días nublados, lluviosos y mas tiempo libre, apetece preparar estos platos de cuchara, en este caso un Potaje original Canario que difiere de algunos otros por la variedad de verduras que agregamos y el uso de la Carne de Cerdo salada y los Granos.
Hay por supuesto, variaciones, en futuros días, les mostraré un Potaje Canario con Pescado, también con otro tipo de Grano o Cereal como el trigo en su estado mas natural llamado Pelón ¡¡
Para elaborar esta receta, conté con el buen saber hacer de Don Jaime Rodriguez, Canario de amplia experiencia en la elaboración de la cocina tradicional, tal cual como se ha preparado en casa, sobre leña y con ingredientes de la huerta y la matanza.
El Escaldón de Gofio es el acompañamiento obligado del Potaje Canario, en este caso de Verduras. En la zona de Garafía, Isla de La Palma se cambian los garbanzos por «Trigo Pelón”.
POTAJE DE VERDURAS CANARIO
- 500 grs. Aprox. de Carne de Cerdo salada, puesta en remojo el día anterior.
- 200 grs. Garbanzos tipo “Lechosos” puestos en remojo la noche anterior.
- 1 Piña de Millo (Mazorca de Maíz), cortada en 2 partes.
- Acelgas, Zanahoria, Col blanca, Judías Verdes (Habichuelas), Papas y Calabaza en iguales proporciones.
- Hervir primero la carne en Agua hasta que comience a ablandar e incorporar los garbanzos y la piña de millo.
- Minutos después y a medida de ir limpiando y cortando el resto de las verduras se van incorporando en la olla, guisar buen rato siempre tapado e ir bajando el fuego.
- Estará lista cuando la revisemos el punto de cocción y sal que probaremos al final pues es posible que no la requiera.
- Al momento de comer, poner a calentar de nuevo el caldo. Preparar el “escaldón” mezcla de Gofio que se hace al momento agregando a una taza de gofio cucharones de caldo siempre hirviendo, mezclar groseramente y servir.
Vídeo Preparación del Escaldón de Gofio
En la mesa, se trata de poner a un lado de nuestro plato de potaje, el cuenco con el escaldón e ir tomando cucharadas de este mientras vamos comiendo las verduras y la carne del potaje, así como el caldo.