SALMÓN CON ALMEJAS

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Lomos de Salmón fresco cocinados en una Salsa con Almejas, Langostinos y Alcaparras.

De las recetas que uno crea en la cocina intentando sabores nuevos y muy completos, el Salmón fresco cocinado en su tiempo justo y acompañado de Almejas y Langostinos logra un equilibrio perfecto, donde solo un buen Arroz blanco acompañará.

Vale la pena tener en el congelador de casa un par de Lomos de Salmón, unas pocas Almejas y Langostinos, los procesos de congelación de estos productos permiten mantener sus propiedades de sabor y textura, solo debemos descongelar con tiempo.

Ya verás que el resto de los ingredientes se mantienen regularmente en la despensa sobre todo a los que nos gusta la Dieta Mediterránea, por lo demás prefiero comprar en la pescadería una rueda gruesa (unos dos dedos) de Salmón recién cortada, a la que pido que retiren la espina formando así dos buenos lomos.

Este Salmón con Almejas se prepara en un solo utensilio poniendo poco a poco y en su momento cada ingrediente, al prepararlo debes cuidar las cantidades que en este caso usé para presentar y disfrutar dos platos.

SALMÓN CON ALMEJAS

  • 250 grs. de Salmón fresco cortado en una rueda y abierto a la mitad.
  • 1 Taza de Langostinos crudos pelados y 1 de Almejas (en los congelados).
  • 2 Chalotas en juliana y 2 Dientes de Ajo grandes, dejar enteros dados un golpe.
  • 3 Cucharadas de Pimiento rojo y 3 de Pimiento verde italiano en juliana.
  • 1 Vasito de Vino blanco seco y 3 cucharadas de Nata para cocinar.
  • 1 Cucharada de Alcaparras de las pequeñas y Cebollino para decorar.
  • Eneldo seco, unas hebras de Azafrán, pizca de Cúrcuma, Sal y Pimienta.
  • En una sartén antiadherente, ponemos par de cucharadas de buen Aceite de Oliva Virgen Extra y los dientes de Ajo, un minuto después sellamos el Salmón.
  • Retiramos enseguida las dos piezas de Salmón y agregamos a la sartén la Chalota y los Pimientos dejando que doren un poco. Salpimentamos.
  • Incorporamos el Azafrán, Cúrcuma y el Eneldo y mezclamos, agregamos el Vino.
  • Hora de poner las Almejas y los Langostinos ya descongelados y esperamos a que todo comience a hervir para incorporar el Salmón que tenemos reservado.
  • Repartimos la Nata y sombatimos para que se mezcle con la Salsa.
  • Esparcimos las Alcaparras y dejamos el conjunto a fuego bajo por 5 minutos.
  • Apagamos y repartimos en dos platos a partes iguales regando con las Salsa resultante y decorando con el Cebollino picadito menudo.