PUNTA DE POLLO

publicado en: Cocina y Felicidad, Varios | 0

Pieza triangular de la Res que recibe este característico nombre de Punta de Pollo por su origen en tierras de América del Sur.

Plato de Celebración, dominguero y muy sencillo de hacer, podemos tener la Punta de Pollo hecha del día anterior y cortarla y calentarla en el momento de comerla.

Resulta ser una pieza entera que debemos pedir a nuestro carnicero, ya sabes que dependiendo el lugar donde te encuentres recibirá un nombre distinto, pero la Punta de Pollo siempre es de forma triangular, con muy poca grasa aunque no debemos confundir con una pieza de igual forma pero de mayor peso que se usa para hacer en la parrilla o barbacoa servida fileteada.

PIEZA ASADA LISTA PARA CORTAR

Este corte de Carne pesa entre entre 1.500 y 1.750 gramos da raciones de filetes para 5 o 6 personas, es muy tierna y su sabor es especial.

El manejo de las Especias que usaremos para condimentar la superficie de la Carne depende de cada uno de nosotros, mientras mejor calidad tenga la pieza de Carne, menos condimento, así se disfrutará mas.

CORTADA, CALIENTE Y LISTA PARA SERVIR

Con la Punta de Pollo debemos cuidar los tiempos de cocción, que al momento de cortarla tenga un punto rosado que va a garantizar su ternura y jugosidad. La Salsa la puedes colar para quitar la mayor parte de Bacon, solo queremos su sabor acompañando las Cebollitas.

PUNTA DE POLLO

  • 1.500 grs. Babilla, Pollo de Res. (Pieza de Carne pequeña de forma triangular)
  • 50 grs. de tiras de Bacón ahumado o Panceta.
  • 12 Cebollas pequeñas o Cebollitas francesas.
  • Ajo en Polvo, Pimienta negra, Sal gruesa, Tomillo y Romero secos.
  • 1 Vaso de Vino blanco seco.
  • 1 Vaso de Caldo de Carne.
  • Limpiamos la pieza de Carne quitando excesos de grasa, pero dejando un poco de ella para dar sabor al momento de cocinarla.
  • Restregamos sobre todos los lados de la Carne con las Especias.
  • Ponemos en fuente de horno untada previamente con buen Aceite de Oliva.
  • Repartimos las Cebollitas alrededor de la Carne.
  • Regamos con medio vaso de vino y medio de Caldo.
  • Esparcimos por encima el Bacón o Tocineta.
  • Tapamos la fuente con papel de aluminio y metemos al horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo y vamos dando vuelta a la Carne cada media hora.
  • Es una carne tierna que no llevará más de hora y media de cocción.
  • Ponemos vino y caldo a medida que lo requiera.
  • Dejamos destapada la última media hora.
  • Sacamos del horno, dejamos reposar y ya algo fría la cortamos en filetes.
  • Volvemos a poner en la fuente y le damos un golpe de calor antes de servirla, acompañada de las Cebollitas y la Salsa resultante.
  • Puré de Patatas o un buen Arroz blanco para completar el plato.