La Paella de la Casa con alguna variación se prepara muchos Domingos de Celebración en buena compañía.
Debo destacar en este recuento de Recetas ya publicadas en el Primer Libro de 200 Momentos Felices que he escogido reeditar esta por haberla preparado este fin de semana para gusto de los que aquí vivimos.
Aclaro nuevamente que estoy en conocimiento de que el nombre de «Paella» lo lleva una elaboración con ingredientes muy específicos pero es inevitable para mi usar el nombre de Paella de la Casa a esta nuestra elaboración tradicional que por muchos años se realiza en la familia.
Hago notar además que la «Paella Original» la investigué viajando a la ciudad de Valencia y en un pequeño restaurante en la costa de la ciudad la encontré, la probé y pregunté en cocina sobre este plato con tanta historia.
LIBRO E-BOOKAl haber agregado unas Almejas y buena cantidad de Langostinos y Calamares, he reducido la cantidad de Carne y he eliminado el Jamón, así esta Paella de la Casa resulta distinta y a su vez igual de rica, importante el Caldo de Marisco de sabor intenso.
He tenido la oportunidad además de probar un grano de Arroz redondo Valenciano, de su lugar de origen, la Albufera y le ha otorgado por supuesto un plus de calidad con 18 minutos de cocción y 2 1/2 Tazas de Caldo por una de Arroz.
PAELLA DE LA CASA
- 300 grs. de Langostinos y 1 Espina de Pescado Blanco.
- 300 grs. de Costillas de Cerdo, magras y picadas en trozos.
- 250 grs. de Calamares limpios y picados (vienen congelados unos muy buenos).
- 60 grs. de Jamón Serrano en taquitos.
- 1 Cebolla mediana picadita y 2 Dientes de Ajo enteros. Un poco de Perejil fresco.
- 1 Taza de Guisantes finos ya precocidos (vienen congelados unos muy buenos).
- Medio Pimiento Rojo y Medio Verde picaditos para sofrito.
- 2 Cucharadas de Salsa de Tomate y unas Hebras de Azafrán.
- 2 Tazas de Arroz de Grano Redondo para Paella.
- Buen Aceite de Oliva virgen, Sal, Pimienta y 1 Hoja de Laurel.
- Hacemos un caldo con las pieles y cabezas del langostino y la espina, la hoja de laurel, sal y pimienta. Colamos y mantenemos caliente.
- Preparamos un sofrito con la costilla, calamares, cebolla, el jamón y los pimientos.
- Al estar bien dorado, mezclamos la salsa de tomate y el azafrán.
- Hora de sofreír el arroz con todo esto hasta que empiece a sonar como lluvia.
- Ponemos el caldo caliente a razón de 2 tazas y media por una de arroz.
- Agregamos un majado de perejil y el ajo, limpiando el mortero con poca cerveza.
- Mezclamos los guisantes y las gambas, dejamos cocer a fuego medio fuerte, hasta que seque la superficie y al cumplir los 18 minutos apagar, tapando durante 5 minutos para que empareje la cocción del arroz de la superficie.