Hace unos 4 años publique en este blog la Receta del Pasticho Venezolano que acostumbramos a hacer muy parecida a la Lasaña.
El caso es que como siempre estoy investigando y descubriendo nuevas técnicas y maneras de cocinar así como también en lo tradicional, me encuentro con esta versión muy actual pues es la manera de prepararlo en grandes cantidades para la restauración.
Decir que en este caso nos basamos en una buena salsa Boloñesa preparada en la víspera y de manera distinta, me ha gustado mucho y se trata de sofreír muy bien la carne picada en poco aceite hasta que tome un color oscuro dorado.
Luego habremos triturado en la batidora todos los aliños que regularmente usamos y de líquido ponemos tomate triturado, las cantidades podemos tomarlas de la Receta original que volveré a poner aquí, y dejaremos cocinar a fuego bajo todo el tiempo que podamos, esto dará al Pasticho actual sabor intenso.
Al armar este Pasticho he usado láminas de Pasta fresca que venden en buenos supermercados y que no requieren cocción previa, de igual manera la bechamel que preparamos la hacemos suficientemente líquida pero si con mucho sabor, yo en lo particular, además de usar Nuez Moscada le he agregado una buena cantidad de Cebollino fresco bien picadito.
Ya sabes, en este caso para el Pasticho Actual ponemos capa de Pasta, capa de Boloñesa, capa de Bechamel, un poco de Queso Parmesano molido y repetimos las veces que el molde nos lo permita. Luego al horno como de costumbre con una cubierta de Bechamel y Queso Mozzarella.
PASTICHO ACTUAL
- 500 grs. de Láminas de Pasta para Lasaña.
- 100 grs. Queso Mozzarella rallado y 100 grs. Queso Parmesano rallado (Padano).
- 1.000 grs. de Carne picada o molida (2 veces), mezcla Res y Cerdo, magras.
- 1 Cebolla, 1/2 Pimiento verde, 2 Ajos, 1 tallo de Apio España o Celery, Puerro, etc.
- 1 Lata de Tomates triturados.
- 1 Litro de Leche hervida y 3 cucharadas de Harina de trigo.
- 3 Cucharadas de Mantequilla, Nuez Moscada rallada, Cebollino, Sal y Pimienta.
- Preparamos una Boloñesa, sofriendo en el Aceite la Carne hasta que cambie de color.
- Trituramos en la batidora todos los condimentos y/o aliños usando el tomate triturado.
- Lo agregamos a la Carne, mezclamos y reservamos al apagar.
- Dejamos cocer a fuego bajo al menos un par de horas y si es posible un rato mas.
- El día de hacer el Pasticho, preparamos la Bechamel como de costumbre dejándola suficiente mente liquida y condimentada con el Cebollino picadito.
- Armamos en Pírex algo de Bechamel el fondo para que no se pegue la Pasta, Lámina de Pasta, capa de Boloñesa, capa de Bechamel, un poco de Parmesano y repetimos.
- Para la capa final de Pasta le pondremos Bechamel y Queso Mozzarella.
- Al horno a 200º calor arriba y abajo por al menos media hora.
- Subimos la fuente a la parte alta del horno para que gratine por unos minutos.
- Dejamos reposar fuera del horno y servimos.
- Ensalada de Lechugas, un buen Gazpacho y Pan acompañan muy bien.