GALETS DE RAPE Y SOBRASADA

Otro clásico del Libro aprendido en Mallorca con la perfecta unión de la Pasta con el Rape y este magistral Embutido que es la Sobrasada.

Siempre cuando tengo la oportunidad de comentarlo lo hago, hay mezclas como los Galets rellenos de un Pescado fino y elegante como el Rape y un embutido con tanto carácter como la Sobrasada que a simple vista no nos parece buena idea, pero algunas veces como esta resultan geniales, originales y sobre todo muy sabrosas.

Así esta Receta que disfruté en algún buen restaurante de Palma de Mallorca resultó tan especial de sabor que me puse a investigar un poco mas de sus ingredientes, los Galets que son una Pasta en forma de concha que se usan tradicionalmente en la cocina Catalana para rellenar o simplemente de acompañamiento para una Sopa Navideña, el Rape cual resulta un Pescado fino y elegante con la virtud de no tener ningún tipo de Espina y la Sobrasada como embutido de intenso sabor, estrella de la mesa Mallorquina.

Lo genial es que en una oportunidad me lo encontré como Aperitivo en una fiesta de gala donde se servían de forma individual sobre cucharas, te lo dejo de idea…

Lo he presentado en alguna comida gourmet con amigos y conocidos quienes mantenían la expectativa de saber si al probarlo resultarían estos Galets de Rape y Sobrasada un verdadero plato digno de disfrutarse con un buen Vino y charla.

EL LIBRO

Antes de escribirte la Receta original ya publicada en mi primer Libro debo comentarte que las variaciones son válidas, el Pescado puede cambiar a una buena Merluza o Pescadilla cuidando en especial que no queden espinas y la Sobrasada que al ya tenerla en muchos lugares pues de encontrar la variedad preparada con Cerdo Negro y de origen Mallorquín aseguraría el éxito.

GALETS DE RAPE Y SOBRASADA

• 1 Paquete de Galets de 500 grs. (Lumanconi, Pasta con forma de concha grande).
• 1 Cola de rape de 300 grs. Limpia y desprovista de cualquier dureza o piel.
• 1 Cebolla mediana y 2 dientes de Ajo, picados menudos.
• 1 Cucharada de Perejil picadito, lo más fino posible.
• 100 grs. Sobrasada de Cerdo Negro de Mallorca.
• 500 ml. Salsa Bechamel y 200 ml. de Nata baja en grasa.
• 1 Cucharada de Harina de Trigo y Media taza de Leche.
• Queso Parmesano y Mozzarella rallado para gratinar.
• Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal y Pimienta negra recién molida.
• En sartén de paredes altas y fondo grueso, sofreímos con poquito aceite el ajo y la cebolla por dos o tres minutos y agregamos el pescado ya limpio en trozos pequeños, ponemos la mitad de la sobrasada y el perejil., mezclamos bien.
• Cuando el pescado se vea blanco lo “rompemos” con la paleta de madera mientras se sofríe, agregamos sal y pimienta.
• Agregamos a la sartén, la cucharada de harina mezclamos bien y ponemos la leche dando vueltas hasta que espese. Apagamos y retiramos del calor.
• Mientras tanto hervimos en suficiente agua con sal, las conchas de pasta sacándolas al dente y escurriéndolas por separado a que no se peguen entre ellas.
• Con una cucharilla de postre vamos rellenando cada caracola con una porción de la mezcla de pescado y sobrasada hasta la mitad (pues es fuerte su sabor).
• Hacemos la salsa en una sartén, calentando la nata y la sobrasada, cuando se haya disuelto y mezclado bien se agrega la bechamel, cuando esté caliente, se apaga.
• Ponemos en refractario algo de salsa en el fondo y vamos colocando con mucho mimo las conchas rellenas, luego con una cuchara vamos poniendo salsa por encima de cada caracola, rociamos con el queso y metemos a calentar y gratinar.