El Empedrado de Legumbres con Chorizo es un plato de cuchara tradicional en la familia.
Continúo presentando Recetas estrella publicadas en el primer Libro de 200 Momentos Felices, en esta ocasión el Empedrado de Legumbres es un plato de cuchara muy típico de mi casa desde hace mucho tiempo.
En el caso de casa este Empedrado de Legumbres lo preparamos con Chorizo y Jamón y lo acompañamos con Arroz Blanco lo que lo hace plato único para la comida aunque una Ensalada Verde de Lechugas y vinagreta complementa muy bien y refresca el paladar.
También tenemos variaciones que se dan dependiendo de los ingredientes con los que contamos y en el caso del Empedrado de Legumbres de la fotografía usamos ruedas de Morcilla frita previamente al no tener tacos de Jamón a mano.
En las indicaciones de preparación verás que aquí lo importante es la calidad de cada tipo de grano, su tiempo de remojo y de cocción pues el Empedrado de Legumbres viene bien en esos días de lluvia y frio, calienta el cuerpo y satisface, típico para comer en familia.
EMPEDRADO DE LEGUMBRES CON CHORIZO Y MORCILLA
- 250 grs. de Judías Blancas.
- 250 grs. de Judías Rojas.
- 250 grs. de Judías Pintas.
- 250 grs. de Garbanzos Tipo Pedrosillanos (son más pequeños).
- 150 grs. de taquitos de Jamón Serrano, mas bien magro o en su defecto
- Media Morcilla de Arroz frita en ruedas previamente sin piel.
- Medio Chorizo tipo Jabuguito curado.
- 1 Cebolla mediana picada menuda y ½ Pimiento Rojo picadito.
- 3 Dientes de Ajo pelados enteros. 1 Hoja de Laurel.
- Media Cucharadita de Pimentón Molido y media de Comino en polvo.
- Poner a remojar en la víspera las judías separadas de los garbanzos.
- Se ponen por la mañana a cocer en agua fría las judías con la hoja de laurel y el ajo.
- Los garbanzos los cocemos en otra olla echándolos al agua hirviendo. Una vez cocidos los agregamos a la olla de las judías que estarán haciendo “Chup-Chup”.
- Preparamos un sofrito en poco aceite con el jamón, la cebolla y el pimiento.
- Cuando empieza a dorar retiramos del fuego y agregamos el comino y el pimentón, damos unas vueltas y lo agregamos a la olla. Probamos sal.
- Ya todo unido agregamos el chorizo que habremos hecho unos cortes.
- Tenemos sombatiendo el tiempo necesario a que la Legumbre ablande y el caldo espese.
- Apagamos al estar listas y se dejan reposar, se sirven con un poco de arroz blanco.