Deliciosa Pasta esta vez Galets rellenos de un preparado de Salmón fresco y Alcaparras.
La tercera preparación de Celebración, resulta una delicia cuando lo haces con suficiente tiempo que te permite servirlo muy caliente, ideal que los Galets con Salmón se sirvan en pequeñas cantidades e ir disfrutando, pues lo que queda en la fuente siempre se mantendrá mas caliente.
Si ves el capítulo de Pastas del primer Libro de 200 Momentos Felices, notarás mi debilidad por las pastas rellenas, en especial estas Caracolas gigantes, Galets o Lumanconi, tienen diferentes nombres y no todas las casas que fabrican pastas la hacen, pero siempre surgen en época de Navidad pues en Cataluña se usan para la Cena.
LIBRO E-BOOKLos Galets con Salmón resultaron de la necesidad de este servidor de probar suerte, usando ingredientes habituales en esta cocina. El Salmón resultó ser una pequeña pieza comprada en la pescadería, las Alcaparras como acompañante esencial y el resto, intuición pues la técnica es la de siempre en estos casos.
Habiendo experimentado una y mil veces las distintas texturas de la Bechamel, ya descubres que para hacerla mas original solo debes aderezarla de algún Condimento o en este caso Vegetal, como resultó ser el Cebollino otorgando personalidad perfectamente unida a la fuera de este Pescado.
GALETS CON SALMÓN
- 250 grs. Pasta el huevo para rellenar, Galets o Lumanconi.
- 200 grs. de Salmón fresco en trozos y sin piel.
- 5 o 6 Langostinos crudos y sin piel, cortados muy pequeños.
- 2 Cucharadas de Alcaparras baby.
- Unas Hebras de Azafrán, Sal y Pimienta negra recién molida.
- 1 Vasito de Vino blanco seco.
- 1 Cucharadita de Harina de Trigo y ½ Taza de Leche.
- 1 Taza de Bechamel ligera preparada con Nuez Moscada y Cebollino picadito.
- En sartén mediana de paredes gruesas y antiadherente ponemos una cucharada de buen Aceite de Oliva Virgen Extra –AOVE. Salteamos los trozos de Salmón y con la cuchara de madera los vamos desmigando mientras se hacen por 3 minutos.
- Agregamos los Langostinos, Alcaparras, el Azafrán y Salpimentamos, mezclamos.
- Momento de incorporar el Vino permitiendo que evapore, enseguida ponemos la Harina mezclando bien y un par de minutos después agregamos la Leche a temperatura ambiente. Al momento de comenzar a espesar, retiramos del fuego.
- Mientras tanto, hervimos la Pasta dejándola al dente y retiramos del Agua.
- Una vez fría, rellenamos cada Galet con ayuda de una cucharilla de la mezcla preparada, repartiéndola en su totalidad.
- Iremos colocando en una fuente de horno untada de Aceite y al terminar repartimos por encima la Bechamel que habremos preparado previamente.
- Metemos al horno precalentado a 220º arriba y abajo por 20 minutos o hasta que gratine.
- Sacamos del horno dejamos reposar 5 minutos y servimos.