ALITAS Y SALSA JAPÓN

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Nueva manera de hornear Alitas de Pollo acompañadas de una Salsa Tonkatsu del Japón.

Ya la segunda receta de esta serie de Celebración, esta vez uniendo dos preparaciones que han resultado diría yo, Mágica pues por separado las Alitas Horneadas tienen su propio sabor crujiente y jugosas y la Salsa Japón perfecta para ser untada, también pudiendo ser usada con Pescado rebozado o Cerdo empanado.

Las Alitas y Salsa Japón se usaron en este caso para servirlas como parte de unos aperitivos muy especiales celebrando un cumpleaños familiar, siendo las estrellas de la mesa, llenas de sabor y muy originales.

Tenía yo ganas de preparar estas Alitas al horno pues tenía claro que macerando el Pollo con algo del zumo de Limón y aderezando con Mostaza lograba un buen sellado evitando que seque su carne y dando un gusto especial. Lo que no tenía probado ha sido el pasarlas por poca harina de trigo, horneándolas dando vuelta y vuelta.

Esto ha permitido que su piel quede crujiente, evitando el exceso de grasa y dando oportunidad ha preparar mientras se cocinan, esta Salsa Japón vista hace un tiempo en la Web siendo parte de la preparación de un plato tradicional, por lo que tomé nota del nombre «Tonkatsu» usado en la Gastronomía de ese País.

Tenemos aquí un plato original, bastante rico en sabores, las Alitas y Salsa Japón las serví nuevamente como plato principal, siempre teniendo en cuenta que es una Salsa caliente que puede ser refrigerada por unos días en un tarro de vidrio, haciendo nuevamente las Alitas pues merecen comerse recién hechas.

ALITAS Y SALSA JAPÓN

  • 1 Kg. de Alitas, limpias y sin la punta,  maceradas con el zumo de un Limón.
  • 1 Cebolla y 1 Zanahoria pequeñas cortadas en brunoise por separado.
  • 2 Cucharadas del triturado de dientes de Ajo y Jengibre a partes iguales.
  • 1 Cucharada de Curry y una de Pasta de Tomate (concentrado).
  • 1 Cuchara mediana de Harina de Trigo, 1 de Cúrcuma, 1 de Salsa de Soja y 1 de Miel.
  • 200 ml. de Caldo de Pollo, Sal y Pimienta negra recién molida.
  • Precalentamos el horno a 220º arriba y abajo.
  • Salpimentamos las Alitas y embadurnamos con 2 cucharadas de Mostaza de buena calidad, las pasamos por Harina, sacudiéndolas y vamos colocando en la fuente engrasada.
  • Horneamos dando vuelta cada 10 minutos hasta que doren bien y retiramos.
  • Sofreímos en dos cucharadas de Aceite de Maíz, la Zanahoria y Cebolla hasta que trasparente y agregamos el Ajo con el Jengibre hasta que vaya empezar a dorar.
  • Momento de incorporar la Harina, mezclar y tostar por un par minutos.
  • Mezclamos bien el Curry, Cúrcuma y Tomate y agregamos el Caldo uniendo bien.
  • Dejamos que hierva a fuego suave a que reduzca por 10 – 15 minutos.
  • Momento de poner la Salsa de Soja y la Miel dejando hacer 5 minutos más.
  • Apagamos, dejamos que pierda algo de calor y trituramos a que quede fino.
  • Lo volvemos a poner a fuego muy bajo para mantener caliente hasta servir.