Revisando recetas de aquellos sitios donde voy, así como opciones de ingredientes, hacen interesante el combinarlos para crear un plato bien elaborado, digno de Comida Especial. El Costillar de Cerdo muy fresco, acompañado del original sabor del Plátano Macho en justa combinación con la Zanahoria y el gusto de una salsa tibia de Aguacate, algo Ácida, producen buenas sensaciones al paladar.
Así, elaboré en días pasados la receta a continuación, poniendo especial cuidado a la cocción del Cerdo. Estudiando bien los tiempos de ejecución para montar el plato y servir al sacarlo del horno bien caliente, los acompañamientos, en este caso se presentan tibios.
COSTILLAR y TOSTONES
- 1 Costillar de Cerdo, limpio de excesos de grasa. (1 Kilo aprox.)
- 1 Vara de Canela y 1 Rama de Romero fresco. Sal y Pimienta.
- 1 Vaso de vino blanco.
- 1 Plátano Macho verde.
- 2 Zanahorias muy frescas y no muy gruesas.
- 2 Chalotas y unas Ramas de Cilantro fresco.
- 200 cc. de Nata para cocinar baja en grasas.
- Medio Aguacate de buena calidad, maduro y medio Limón.
- Lo primero que debemos hacer mientras precalentamos el horno a 200º, es limpiar la carne y hacer un corte sin separar completamente la carne de sus huesos.
- Salpimentamos bien, colocamos repartido en el interior del corte antes hecho, la Canela y el Romero y con un poco de Aceite de oliva untamos la superficie tanto de la carne por todos sus lados como de la fuente donde la colocaremos, ponemos la mitad del vino.
- Horneamos durante 45-50 minutos sin tapar, revisando el punto de cocción en que nos gusta comer la carne, siempre cuidando que en su interior este cocida.
- A media cocción damos vuelta a la carne y agregamos el resto de vino.
- Al sacar la Carne del Horno, le quitamos el Romero y la Canela y separamos del hueso.
- Mientras tanto, pelamos y cortamos en ruedas de un centímetro, el Plátano, lo pasamos por aceite vegetal muy caliente y al ver que empieza a ablandar, lo sacamos sobre un plato, donde lo aplastaremos (yo lo hago con un plato pequeño) y volvemos a poner en el aceite, hasta que dore, retiramos y escurrimos. Salpimentamos.
- Después pasamos por el mismo aceite la Zanahoria, pelada y cortada en ruedas más delgadas hasta que empiecen a dorar, salpimentamos y escurrimos en papel.
- Para preparar esta salsa tan autentica y genial, ponemos en un cazo a fuego medio, la Nata, agregamos la Chalota muy bien picada, el zumo del medio Limón y el Cilantro picadito, damos un par de vueltas y agregamos el Aguacate troceado.
- Dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos. Trituramos y reservamos.
- Emplatamos como en la foto, resulta ser un plato muy original.
