Propuesta original utilizando la Salsa Thermidor en la elaboración de estos Canelones para Navidad.
Teniendo los festejos a la vuelta de la esquina y completando los últimos capítulos del segundo Libro de 200 Momentos Felices pensé en unir estas dos elaboraciones de un clásico en la mesa navideña, Pasta y Pescado en unos Canelones rellenos de Langostinos y Merluza aderezados con esta maravillosa Salsa Thermidor.
EL LIBRORecuerdos de mis años de juventud que salía a Comer con mi familia, resultaba plato en todos los menús de buenos restaurantes, la Langosta Thermidor. Elaboración compleja y exquisita pero que valía la pena probar cuando se podía.
En estos tiempos y después de encontrarme en las redes con un video donde hacían esta preparación, tomé buena nota y adapté ingredientes, respetando al máximo la base de la Salsa Thermidor para usarla en una combinación especial de Merluza y Langostinos como relleno de los Canelones.
Recomendación, ideal usar láminas de Pasta de buena calidad que se usan para los Canelones, pues son finas y perfectas para contener este relleno. Los precocidos no resultan del todo ideal ya que la Salsa Thermidor es poco líquida.
CANELONES THERMIDOR
- 12 Unidades de Láminas de Pasta para hacer Canelones.
- 12 Langostinos grandes, pelados sin cabeza y crudos cortados en 4.
- 2 filetes de Merluza blanca sin piel ni espinas.
- 1 Cebolla tierna o Cebolleta mediana y 2 Dientes de Ajo todo picado muy menudo.
- 1 Cucharada pequeña de Harina de trigo y ½ Taza de Leche a temperatura.
- Aceite de Oliva virgen Extra AOVE, Sal y Pimienta recién molida.
- Vasito de Whisky para flambear.
- SALSA; Tomaremos 3 cucharadas de la Cebolla antes picada y 1 de Ajo.
- 2 Cucharadas de Mantequilla, 1 de Mostaza antigua y 2 de Perejil fresco picado.
- 1 cucharadita de Harina de Trigo, ½ de Estragón, Sal y Pimienta al gusto.
- ½ Taza de Vino blanco seco, ½ de Crema de Leche y 1 de Parmesano rallado.
- La ralladura de un Limón amarillo pequeño y su jugo.
- Salteamos con un par de cucharadas de AOVE la Cebolla y el Ajo, incorporamos Langostinos y Merluza, salpimentamos, desmenuzando el pescado.
- Momento ideal para Salpimentar y flambear con un chorrito de buen Whisky.
- Agregamos la Harina y un minuto después la Leche, damos vuelta y apagamos.
- Preparamos la Salsa en una cazuela pequeña cocinando un poco la Cebolla y ajo reservados, incorporamos Estragón, Salpimentamos y enseguida la Mostaza.
- Hora de poner la Harina y con varillas mezclar el vino y luego la Crema de leche.
- Enseguida la ralladura del Limón y su Jugo, el Perejil, mezclamos y apagamos.
- A la preparación del Pescado le mezclamos 3 o 4 cucharadas de esta Salsa.
- Cocemos las Láminas de pasta al dente, para luego rellenar con el Pescado.
- Una vez repartida la preparación en todos los Canelones los colocamos en fuente previamente engrasada y napamos con el resto de la Salsa a la que podremos agregar algo más de Crema de leche de ser necesario.
- Horneamos por 20 minutos hasta que dore su superficie. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.