En días pasados tuve la oportunidad de visitar una casa de familia Canaria, originarios de la Isla de La Palma, con mucha tradición y manteniendo las costumbres de sus antepasados. Este Caldo de Pescado lo realiza un Señor de 85 años y me recalca que es el Caldo de Pescado que hacia tanto su madre como su abuela. Veréis que resulta una preparación básica, contando con todos los ingredientes e implemento a mano, requirió de unos 40 minutos hacerlo.
Ha sido una de esas recetas que uno va expectante a ver como se prepara y emocionado sabiendo de antemano que los resultados serian los mejores, además ha valido la pena hacer una secuencia fotográfica completa pues todo llevaba su tiempo. Si os suscribís al Blog podré enviaros un correo en los próximos días con todas las fotos y sus explicaciones.
De igual forma adjunto aquí un botón de enlace a Youtube para que veáis una parte de la elaboración del Escaldon, lo que ha resultado interesante y muy sabroso pues el gofio es uno de los alimentos mas típicos usados en la Cocina Canaria y complementa a la perfección.
CALDO de PESCADO
- 400 Grs. Pescado blanco cortado en rodajas.
- 1 Cabeza grande de Pescado cortada en dos pedazos.
- 2 Cebollas en trozos, 4 Ajos picados, Manojo de Perejil y 1 Cuch. Azafrán en Flor.
- 250 Grs. Papas negras o de tamaño pequeño, de las buenas para cocer.
- Poner en olla alta un buen chorro de Aceite de Oliva, agregar en frio la Cebolla, Perejil, Ajo y Azafrán, encender a fuego fuerte y agregar Agua hasta 3 o 4 dedos por encima de lo puesto en el interior de la olla, tapar y esperar que hierva.
- Poner en primer lugar los pedazos de Cabeza de Pescado y luego las ruedas.
- Tapar y permitir que hierva, unos minutos después revisaremos que el agua está casi cubriendo el Pescado y agregamos unos trozos de Pimientos verde y rojo, es importante no mezclar ni dar vueltas, que no se deshaga. Ponemos Sal.
- Cuando notemos que está cocido el Pescado, apartamos la olla del fuego y en ese mismo fuego colocamos una olla donde tendremos las Papas peladas y limpias y vamos agregando con el Cazo, Caldo de la olla del Pescado casi hasta cubrirlas.
- Las tapamos y dejamos hervir hasta que se cocinen verificando la Sal del Caldo.
- Una vez listas, las sacamos con una rasera a una fuente y preparamos un Escaldón, colocando en un cuenco donde tendremos media taza de Gofio, el Caldo caliente de las Papas, poco a poco mientras lo mezclamos con una cuchara.
- Servimos en plato hondo el Caldo con las Ruedas de Pescado, a un lado el Escaldón, la fuente de las Papas y un poco de Mojo Verde. Cogeremos con la cuchara un poco de Gofio y terminamos de rellenarla con el caldo y así se come, agregando Papas al Caldo y un poco del Mojo Verde.
Para el Mojo de Pimienta Verde, colocamos en mortero unos dientes de Ajo y machacaremos muy bien, luego agregamos una Pimienta Verde en trocitos y sin poner todas las semillas, machacamos de nuevo, ponemos Sal, Vinagre y Aceite mezclando.