CALLOS

CALLOS A LA MADRILEÑA Auténticos Callos Madrileña, Receta de Familia

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En estos días finales del mes de Julio siempre se han preparado estos Callos a la Madrileña para una celebración especial y muy familiar. Ya el comprar los ingredientes se convierte en una tarea diría que hasta divertida pues no solo el Callo en si, que debe ser carnoso y muy limpio, sino encontrar las Manitas de cerdo frescas, blancas y que el carnicero las corte en 6 partes, que los Chorizos y las Morcillas sean Asturianos en su punto justo para cocinar, la Punta de Jamón que ofrezca buena carne magra y poco salada, los Huesos, tanto el de Caña de Res como el de Jamón de tamaño adecuado que no tengan olores a rancio, las Cebollas del país que no pican y dan sabor así como unos buenos Tomates tipo Pera y unos buenos Garbanzos del tipo Lechosos son ideales para lograr el sabor de siempre.

CALLOS INGREDIENTES

El día previo a la comida, se preparan todos los ingredientes y se comienza a cocinar los Callos previendo que con calma y tranquilidad requeriremos de unas 5 horas de elaboración. Para ello mientras en una olla grande de acero de ser posible ponemos a hervir los huesos, en otra olla mas chica cocinaremos de manera independiente las manitas que previamente habremos lavado y repasado con bastante zumo de limón para eliminar impurezas.

MANITAS DE CERDO

En el primer Libro ya publicado, objeto de este Blog, llamado 200 Momentos Felices se encuentra la receta paso a paso, yo aun la uso pues las distintas elaboraciones requieren de un orden para conseguir la textura adecuada y el sabor de siempre. Para acompañar el plato, se preparan unos Garbanzos el mismo día de la comida y se mantienen calientes hasta el momento de servir.

GARBANZOS

ENSALADA CESAR

Como plato adicional para bajar un poco lo intenso de los Callos y sus caldos se preparó una Ensalada Cesar, receta original Italiana también escrita en el Libro comentado, al igual que de postre una Tarta Tatin de Ciruelas, fruta de época y poco dulce, ideal ¡¡

TATIN DE CIRUELAS