Acompañadas de sus «Sacramentos» resulta tradicional y muy casera.
Tuve la oportunidad de recibir unas Alubias procedentes de Tolosa como presente de buenos amigos Vascos que nos visitaron. En un primer momento con mucha ilusión y expectativa, preparé la mitad del paquete de este grano a la manera de Venezuela, mi origen, en Caldo con un sofrito lleno de sabores a Cominos, Ajo, etc. que trajeron muchos y buenos recuerdos.
Guardé la otra mitad hasta tener los ingredientes necesarios para hacer esta receta tradicional. Lo mas difícil fue encontrar la Morcilla de Verduras pues siempre he visto que solo se hace en aquellas tierras del Norte de la Península, así que tuve la suerte de recibir una pieza de este embutido preparado de manera Artesanal en Carnicería. La otra solución, es usar la Morcilla de Cebolla que se confecciona en casi todos los lugares.
El Chorizo y la Costilla de Cerdo frescas como bien sabemos las podemos encontrar en Carnicerías y Mercados. Y la Berza, de no encontrarse, siempre la podremos sustituir por Col o Repollo Rizado, la diferencia radica que la Berza tiene un sabor mas intenso o fuerte. Acompañamos en la mesa al momento de comer con unas Guindillas en vinagre, las hay de muchas calidades y procedencias, debemos cuidar que no sean excesivamente picante ni duras.
Así, tendremos un plato completo lleno de sabores distintos pues colocaremos la Alubia con su Caldo en plato sopero y en fuentes en el centro de la mesa el resto de los preparados de tal manera que iremos agregando a nuestras Alubias, la Berza, Costilla, Chorizo y/o Morcilla a gusto de cada quien, resultando divertido y extenso en sabores. Punto de picor mordiendo la guindilla y como siempre acompañados de buen Pan.
ALUBIAS de TOLOSA
- 500 grs. de Alubias negras (si son de Tolosa, mejor).
- 500 grs. de Costillas de Cerdo frescas con poca grasa.
- 1 Chorizo Asturiano y 1 Morcilla de Verduras (País Vasco).
- 1 Paquete de Berzas o en su defecto Col rizada pequeña.
- Ponemos a hervir en el agua donde remojaron en la víspera (que las cubra y un poco mas) con medio Pimiento verde, 1 Zanahoria pequeña y 1 pedazo de Puerro.
- En otra cazuela ponemos a hervir por media hora las Costillas y el Chorizo entero.
- Cocemos aparte con poca Agua y Sal, la Berza o Col limpia y cortada en juliana.
- Mientras hierven las Alubias, (según lo frescas), tardarán unas dos horas y media, sacaremos las Costillas y el Chorizo del Agua y reservaremos calientes.
- Cuidaremos poner la Sal necesaria a cada preparación y rectificamos al probar.
- También escurrimos una vez hecha, la Berza o Col. Freímos en un par de cucharadas de buen Aceite de Oliva Virgen, 2 dientes de Ajo laminados y al momento de dorar lo esparcimos sobre la Berza ya puesta en su fuente de servir.
- Por último llevamos a hervir en agua con poca sal, la Morcilla entera. Retiramos y escurrimos.
- Al momento de comer, buscando que todo se mantenga caliente, servimos en plato de sopa las Alubias con su caldo y acompañamos como se muestra en la foto todos los “Sacramentos”.
- Unas Guindillas verdes en vinagre y buen Pan completan la mesa.
- La idea final es ir poniendo en las Alubias los Sacramentos a medida que se come.
