Una Tortilla clásica de Patatas y Cebolla con trocitos de Chipirones y Tinta de Calamar
Ha sido una novedad, cuando un buen amigo que llega de su viaje por el País Vasco, me comenta de esta Tortilla, presentada como un Pincho (Pintxo) en un reconocido Bar de la Ciudad de San Sebastian.
Lo cierto es que me puse manos a la obra cuando me explicó lo sencillo, para ello solo es necesario usar Chipirones, que no son mas que un tipo de Calamar mediano de paredes mas bien delgadas y con muy buen sabor. Por suerte aquí en Canarias encuentro una presentación de estos Cefalópodos ya limpios y congelados, procedentes de la Costa Norte de la Península.
Con la Tinta es distinto, por alguna razón se comercializa en bolsitas congeladas pero no son de Calamar sino de Sepia, que les da un tono mas amargo, así que la recomendación es comprar donde se pueda Calmares pequeños (Chipirones) frescos, limpiarlos y sacarles a cada uno la bolsa de Tinta.
Ya por la experiencia y sabiendo que la Tinta no se puede ingerir cruda o sin cocción pues resultaría algo tóxica, así que decidí mezclarla a los Huevos batidos justo antes de unir a la Patata. Los Chipirones deben de usar únicamente el cuerpo y cortarlo en pedacitos menudos y sofreírlos con la Cebolla antes de incorporar la Patata, esto hará que esta carne se cocine lo suficiente para quedar blanda y agradable al gusto.
Con respecto a la cocción final de la Tortilla, los Vascos regularmente la dejan a medio cuajar, osea que al cortarla y servirla, se desmorona un poco. Aquí en casa nos gusta mas cocida, como siempre se ha comido.
TORTILLA de PATATA y CHIPIRÓN
- 6 Huevos.
- 5 Chipirones limpios y picados menudos, sin los tentáculos.
- 4 Patatas medianas de las usadas para freír, cortadas en lajas finas.
- 2 Sobres de Tinta de Calamar, descongelados a temperatura ambiente.
- 1 Cebolla grande cortada en juliana. Buen Aceite de Oliva Virgen, Sal, Pimienta.
- En una sartén grande de fondo grueso, comenzaremos por poner un buen chorro de Aceite, al calentar a fuego medio-fuerte pondremos la Cebolla.
- Unos minutos después al ver que transparenta, distribuimos la cebolla hacia los bordes, dejando el centro de la sartén libre, si vemos que no tiene nada de Aceite, pondremos un chorrito y echaremos cuando esté bien caliente, los Chipirones, Salpimentamos y dejaremos sofreír moviéndolos por unos 3 o 4 minutos, mezclaremos con la cebolla que estará dorándose y enseguida le vamos poniendo las lajas de Patatas por encima. Iremos mezclando con cuidado.
- Es momento de estar al pendiente dando vueltas hasta que la Patata esté blanda.
- Mientras tanto, cascamos los 6 Huevos en un Bowl, agregamos 6 pizcas de Sal y batimos con varilla unos pocos segundos.
- Agregamos a los Huevos, la Tinta y mezclamos muy bien.
- Ponemos a calentar en otra hornilla una sartén buena, antiadherente de 21 cms. de diámetro y unos 4 cms. de alto, echaremos una cucharada de Aceite de Oliva.
- En lo que veamos que la Patata esta blanda, apagamos y volcamos sobre el Bowl de los Huevos y la Tinta, unimos bien con ayuda de cuchara de madera.
- Agregamos a la sartén con el Aceite caliente y hacemos la Tortilla de modo convencional, daremos vuelta y apagaremos al ver que su centro esta cocido.