Salpicón de Res una Ensalada Mexicana ideal para Tacos y Tostadas.
El Salpicón de Res es una Ensalada fría preparada con Carne de Res Mechada o Deshebrada que se disfruta en México como ingrediente principal de las Tostadas.
En estos días pasados que celebré mi Cumpleaños confinado en casa, tuve este regalo tan especial de una buena amiga Mexicana. Esta receta de Salpicón de Res con ingredientes fáciles de encontrar aquí en España, logrando la sensación de estar comiendo Tostadas en aquel país que tanto quiero.
Debo aprovechar comentarte en estas lineas previas a la receta para aclarar un punto muy interesante que hace fácil comer este platillo en este lado del Atlántico. En los supermercados ya podemos encontrar las Tortillas de Maíz empacadas en «Atmósfera protectora» que las conservan muy bien.
Estas Tortillas, debemos sacarlas de su estuche el día anterior a comerlas y colocarlas una a una separadamente sobre un paño limpio, permitiendo que se sequen dándole alguna vuelta y dejándolas así de un día para otro.
TOSTADAS, SALPICÓN Y PICANTE
Estando ya lo suficientemente secas, las ponemos una por una en una sartén con suficiente Aceite, de ser posible de Maíz, bien caliente y en cuestión de segundos permitimos que comiencen a dorar, le damos una vuelta y retiramos sobre un colador para que escurran. Estas son las Tostadas que usaremos para disfrutar de este Salpicón de Res.
Los otros acompañantes del Salpicón de Res para montar una Tostada son; Crema Agria que ya encontramos en el super, esta se unta sobre la Tostada, además de sabor, ayuda a que al poner el Salpicón de Res encima, este no «resbale».
Queso de Ensalada tipo «Feta» que viene en cubos y podemos deshacer con los dedos sobre la tostada y el Picante que puede ser una «Salsa Valentina» de venta en las estanterías de productos importados o como en mi caso, Aceite Picante hecho en casa con Pimienta de Cayena, puedes ver la receta en el Libro de 200 momentos Felices. Ubícalo en el Menú superior de este Blog.
TOSTADA CON SALPICÓN DE RES
- 350 grs. Falda de Res (pieza de Carne para Desmechar o Deshebrar).
- 1/2 Cebolla mediana, 1 Puerro, 1 Zanahoria y 2 Dientes de Ajo para cocer la Carne.
- 1 Patata grande o 2 Pequeñas, peladas, cortadas en cubos pequeños.
- 2 Tomates maduros, tipo pera, cortados en cuadritos.
- ½ Cebolla del país, cortada en brunoise.
- 2 Limas; el jugo. ½ Manojo de Cilantro picadito.
- 4 o 5 Hojas de Lechuga limpias y cortadas en juliana. 1 Aguacate en dados.
- 1 Cuch. de Orégano, Sal, Pimienta recién molida y Aceite de Oliva virgen Extra.
- 8 Tortillas de Maíz, secas y fritas en Aceite de Maíz, “Tostadas”.
- Crema ácida, Queso de Ensalada en dados y buen Picante.
- En la víspera, ponemos la Carne a hervir con sus Verduras el tiempo necesario para que ablande. Sacar la Carne y dejar enfriar, luego se deshebra o desmecha.
- Ponemos los cubos de Patata en un cazo, cubrimos de Agua, algo de Sal y hervimos hasta que al pinchar estén al dente. Apagamos dejamos reposar.
- Ponemos en un Bowl grande, la Carne, Patatas, Tomates, Cebolla, Cilantro, Lechuga y el jugo de Lima recién exprimido y mezclamos muy bien.
- Salpimentamos y rociamos con buen Aceite de Oliva, mezclamos de nuevo.
- Por último mezclamos con cuidado el Aguacate recién cortado.
- Claro que podemos comer como una Ensalada fría pero por su origen Mexicano, es ideal servirlo en Tostadas.
- Untamos la superficie de la Tostada con Crema Agria (sour cream), allí colocamos una buena cantidad del Salpicón y sobre este decoramos con Queso que hemos deshecho previamente. Luego, Picante al gusto.