En varias oportunidades vi como este buen amigo y cocinero preparaba esta receta de Solomillo al Pedro Ximenez, también tuve la oportunidad de probarlo con Carrilleras de Cerdo, fantásticas, distintas en textura, quizá mas sabrosa en su sabor.
Es la receta ideal para lucirse en las casa que uno visita y aporta alimento, pues son pocos ingredientes, así como el Vino de Pedro Ximenez ya tiene versiones accesibles en los supermercados, el resto de los ingredientes son también fáciles de conseguir.
La salsa resultante, la cual se sirve de manera abundante tiene un punto dulce que la hace especialmente buena si nos acompañamos de un buen puré de Patatas, le queda bien un Arroz Blanco y hasta Pasta corta servida con algo de Perejil simplemente.
SOLOMILLO al PEDRO XIMENEZ
Javier Gutiérrez, Diciembre 2017
- 1 Solomillo de Cerdo grandecito, limpio y cortado en ruedas gordas.
- 1 Cebolla mediana picada en brunoise.
- 1 Puñado de Pasas Sultanas o Moscatel sin semillas, picaditas.
- ½ Botella de Pedro Ximenez.
- ½ Bote de Nata para cocinar.
- Pochamos la Cebolla en un par de cucharadas de buen Aceite de Oliva.
- Una vez pochada, agregamos las Pasas y cocinamos unos minutos más.
- Retiramos de la sartén y allí mismo sellamos el Solomillo, salpimentado.
- Reservamos el Solomillo en un plato y volvemos a poner en la sartén la Cebolla y las Pasas, agregamos un vaso de Pedro Ximenez y cocinamos por unos minutos hasta que la Cebolla oscurezca.
- Es momento de colocar encima de la Cebolla, la Carne y los jugos que quedan en el plato y ponemos un buen chorro de Pedro Ximenez (lo faltante para la media botella). Dejamos cocer tapado a fuego medio, sombatimos.
- Minutos después, damos vuelta la Carne y permitimos que espese. Apagamos.
- Reservamos la Carne y trituramos la Salsa con un poco de Nata.
- La calentamos de nuevo, muy poco sin permitir que hierva y servimos.