Esta combinación de Berenjenas y Tomate resulta ideal como entrada
Una de estas recetas que te encuentras entre las anotaciones en la casa familiar, usada hace años y olvidada hasta este momento que la he vuelto a preparar con mucho mimo y cuidado pues muy importante ha sido probar que la combinación de sabores, pocos pero intensos logran un resultado ligero.
Si cuidamos la calidad de las Berenjenas, grandes y tersas sin golpes ni blandeces, los Tomates tipo Pera, mis preferidos a la hora de cuidar el sabor, el Aceite de Oliva Virgen para confitar y confiar en el resultado y definitivamente los Huevos que sean de granja, que por la cantidad sabremos que otorgarán su gusto. El Vino Blanco que sea Seco.
La única variación a la receta original, esta en el uso de la cantidad de Aceite para sofreír, pues preferí usar una buena sartén antiadherente y menos aceite, queda mas ligero el Pastel y pienso que hace saber mas a la Berenjena como a la Cebolla y el Laurel.
PASTEL de BERENJENA y TOMATE
- 1 Kilo de Berenjenas tiernas, muy tersas (3 piezas grandes).
- 1 Cebolla grande, 2 Dientes de Ajo y 1 Hoja de Laurel.
- 6 Huevos, 1 Vasito de Leche, Pizca de Canela molida.
- Cortamos las Berenjenas a daditos, las salamos y dejamos escurriendo por 20 min.
- Sofreímos la Cebolla y Ajo picaditos junto al Laurel en un par de cucharadas de buen Aceite de Oliva virgen, a fuego bajo hasta que confiten. Salpimentamos.
- Retiramos y reservamos, agregamos algo más de Aceite y sofreímos los dados de Berenjena una vez lavados de la sal y bien escurridos, hasta que empiecen a dorar.
- Unimos el sofrito de Cebolla y Ajo y dejamos enfriar un poco.
- Batimos como para tortilla los Huevos, mezclamos con la Leche, Canela, Salpimentamos y unimos al sofrito de Berenjenas.
- Ponemos en molde untado de Aceite y Pan Rallado y ponemos al Baño María en el Horno por 40 minutos a 200º o hasta que comprobamos que ha cuajado.
- Preparamos entonces mientras tanto una Compota de Tomate, para ello, pondremos en una cazuela pequeña 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen y doramos los dientes de Ajo enteros y pelados, la Hoja de Laurel y si se quiere, una Guindilla para darle un tono picante. Al dorar, retiramos y dejamos el Aceite limpio.
- En este Aceite saborizado ponemos unos 5 Tomates tipo Pera, maduros pero bien tersos para poder pelarlos y cortados a cuadritos, agregamos un Vasito de Vino Blanco, 1 cucharadita de Azúcar y otra de Sal, dejando que cueza a fuego suave.
- Apartamos del fuego antes de que el Tomate cambie de color. Probamos.
- Desmoldamos el Pastel y servimos con el Tomate, acompañando de Tostadas.