Plato suave y delicado, el Ossobuco con Lombarda requiere pocos ingredientes y mimo en su cocción.
Otra de estas buenas recetas que los amigos comparten conmigo, sabiendo del placer y felicidad que me da el buen comer. En esta ocasión, esta versión de Ossobuco con Lombarda tiene su origen en Noruega, siendo un plato algo mas dulce.
Si buscas tener los ingredientes a mano, que verás que son pocos para el día de prepararla, te sugiero que comiences temprano y con calma, pues usarás solo un caldero al que irás incorporando los ingredientes hasta el momento de dejar a fuego bajo por buen rato haciendo «Chup-Chup».
El Ossobuco y la Lombarda contra mas cocinados, mas tiernos se ponen y solo requieres de comprar buena Carne, mejor si no está previamente congelada y una Lombarda compacta de intenso color, a mi me gusta comprar una mitad así puedo observarla por dentro.
Vamos con esta Receta de Ossobuco con Lombarda que solo ha requerido hacer algo de Pasta corta, aliñada con buen Aceite de Oliva y Queso Parmesano para acompañar. No olvides un buen Pan, aquí hay buena Salsa.
OSSOBUCO CON LOMBARDA
- 2 Ruedas de Ossobuco, una por ración aproximadamente 300 grs. c/u
- ½ Col Morada o Lombarda cortada en juliana y lavada.
- 1 Cebolla del país de tamaño mediana, cortada en juliana fina.
- 1 Manzana tipo Golden pelada y cortada en dados.
- 1 Vasito de Vino Blanco seco y 1 Taza de Caldo de Carne.
- 1/2 Cucharada de Azúcar morena y 2 hojas de Laurel.
- Harina, Sal y Pimienta Negra recién molida.
- En un Caldero de fondo grueso con una buena chorreada de -AOVE- Aceite de Oliva Virgen Extra, sofreímos la Carne previamente Salpimentada y Enharinada.
- Retiramos del Aceite e incorporamos la Cebolla, al cambiar de color agregamos la Lombarda, salpimentando y esparciendo el Azúcar. Mezclamos.
- Cocinamos unos 10 minutos dándole vueltas agregando el vasito de Vino.
- Al evaporar, ponemos el Caldo, las hojas de Laurel y la Manzana, mezclamos.
- Metemos entre medias con cuidado las piezas de Carne, evitando que se rompan.
- Bajamos el fuego a mínimo, tapamos parcialmente y dejamos cocer hora y media.
- Rectificamos sazón, apagamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.