De creación propia esta Merluza y Velouté de Gambas es un plato único ideal para disfrutar del almuerzo.
Tocaba crear, como siempre a partir de un reto, buscar que este viernes podemos comer un plato combinado con una Merluza empanada sobre una Velouté de Gambas muy caliente recién hecha llena de sabor con la perfecta compañía de Patatas y Espárragos fritos.
Cuando toca hacer estas cosas reviso un día antes que tengo en la nevera para acompañar el Pescado, habitualmente Merluza en Filetes o Lomos, esta vez media bolsa de Gambas peladas, pequeñas, congeladas que tienen muy buen sabor, el resto, buscar que sea una Salsa ligera como es la Velouté a base de una buen Caldo de Judías Verdes guardado del día anterior.
A esta Velouté la fortalecí con el sabor del Pimiento rojo, muy rojo, cortado muy fino y sofrito con la Cebolla, siempre del país. Poca Harina de trigo y el buen caldo, lo demás será dejar hacer chup-chup a que tome el espesor deseado.
Colores llamativos dados por el Pimiento y Cúrcuma complementan el sabor dado por las Gambas con la justa cocción para sentirlas tiernas y que expulsen su sabor al morderlas.
Y para acompañar este plato bien resuelto de Merluza y Velouté de Gambas, unas Patatas fritas en dados con el buen sabor del Ajo y además unos Trigueros que al ser congelados garantizan su ternura al momento de morderlos. Veamos la Receta:
MERLUZA Y VELOUTÉ DE GAMBAS
- 250 grs. de Gambas pequeñas, peladas, congeladas.
- 1 Cebolla blanca pequeña en brunoise y 1 Trozo de Pimiento rojo en juliana.
- 1 Cucharada de Harina. ½ Vaso de Vino blanco seco y 1 Vaso de Caldo de Verduras.
- Pizca de Cúrcuma, otra de Comino, Azafrán, Sal y Pimienta negra recién molida, AOVE.
- 4 Filetes de Merluza medianos, los secamos bien y ponemos un punto de Sal.
- 1 Huevo batido condimentado con Sal, Ajo y Perejil picaditos. Panko para empanar.
- 2 Patatas medianas, peladas y cortadas en cubos y 1 Diente de Ajo pelado.
- 8 Espárragos trigueros, los congelados funcionan muy bien.
- En una sartén mediana sofreímos en una cucharada de buen Aceite, Cebolla y Pimiento a fuego bajo, al empezar a dorar incorporamos las Gambas y al cambiar de color, agregamos el Vino, dejamos evaporar.
- Ponemos Harina, removemos y dejamos un minuto a que tueste.
- A modo de Bechamel vamos agregando al Caldo poco a poco mientras ligamos mezclando, siempre a fuego bajo. Condimentamos con las Especias y Salpimentamos.
- Mientras esto se cocina poco a poco permitiendo a que espese lo suficiente, ponemos una sartén antiadherente suficiente cantidad de Aceite para freír los cubos de Patatas y Ajo, ponemos Sal al final y sacamos del Aceite dejando escurrir.
- En ese mismo Aceite ya bien caliente freiremos los Filetes previamente pasados por el Huevo y luego por el Panko, los retiramos al verlos dorados.
- Ahora es momento de freír en el Aceite los Espárragos hasta que doren, retiramos.
- Repartimos en 2 platos con todo bien caliente poniendo una buena base de Velouté, decoramos con las Gambas.