MERLUZA EN PAPILLOTE Medallones de Merluza en Papillote con Tomate y Cebolla confitada

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Resulta una de esas preparaciones que leemos en Recetarios de productos y piensas enseguida con la experiencia previa que si cambias una cosa y adaptas otra, logras algo mejor y aquí pasó. Estos medallones de Merluza cocinados con la técnica del Papillote condimentados con unos Tomates poco cocinados pero de muy buen sabor y una Cebollas salteadas primero y luego confitadas a fuego bajo, dan un sabor muy especial. Ademas, el plato se acompaña de una salsa hecha al momento, muy fresca, con un toque de Limón que otorga importancia al conjunto del plato en general.

Debo hacer notar que usé una Merluza que viene congelada de muy buena marca y procedencia, se descongeló de la manera tradicional para que se mantenga jugosa, osea, se pasó del congelador al refrigerador la noche previa y poco poco perdió el frío. La temperatura del horno y el tiempo de cocción es importante respetarlo pues se logra la calidad de un plato cocinado con producto fresco. Tenemos que recordar que a la hora de sacarlo del horno, tenemos que ser lo suficientemente hábiles y tenerlo todo a punto para abrir el envoltorio sin quemarnos con el vapor y pasarlo al plato con todos sus jugos, cosas que es muy importante pues al mezclarse con la salsa previamente preparada si logra la rotundidad de la preparación. Se sirve de inmediato.

MERLUZA EN PAPILLOTE

MERLUZA en PAPILLOTE

  • 4 Corazones de Merluza congelados, puede ser Lomo Fresco.
  • 2 Setas grandes, salpimentadas y horneadas.
  • 1 Pimiento de Padrón o equivalente picadito que otorgue algo mas de sabor.
  • 1 Cebolla mediana del país cortada en juliana y 2 Cucharadas Cebolla en brunoise.
  • 2 Tomates tipo Pera bien maduros, escaldados 1 minutos en Agua hirviendo.
  • ½ Vaso Vino blanco seco, 2 Cucharadas Nata, 2 de Mayonesa y 2 de Zumo de Limón.
  • Salteamos en un par de cucharadas de buen Aceite de Oliva Virgen la Cebolla hasta que empiece a dorar y retiramos escurriendo el Aceite sobrante.
  • Agregamos en la misma sartén los Tomates escaldados, pelados y troceados.
  • Damos vueltas y agregamos el Pimiento, sofreímos 5 minutos. Salpimentamos.
  • Ponemos el Vino y dejamos cocer hasta casi evapore por completo. Apagamos.
  • Preparamos dos láminas cortadas de Papel Aluminio del mismo largo que el ancho que trae el rollo, quedando cuadradas, en cada una y por el lado donde brilla colocamos en el centro de cada cuadrado, la cuarta parte del preparado del Tomate y Cebolla.
  • Ponemos encima de cada una dos Corazones de Merluza salpimentados y sobre estos repartimos el resto del preparado. Cerramos muy bien, sellando los bordes.
  • Metemos al horno precalentado a 200º por 15 o 20 minutos. Sacamos con cuidado.
  • Acompañamos con una Salsa que hemos preparado mientras, mezclando en un bowl, 2 Cucharadas de Cebolla, Nata, Mayonesa, el Jugo de Limón y alguna hierba fresca como la Albahaca bien picadita. Salpimentamos.