CROQUETAS DE IBÉRICO

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Al fin logrado, unas Croquetas de Jamón Ibérico de buena textura y gran sabor.

Mira que son muchos los años que llevo disfrutando de cocinar para mi, para los míos y para mucha gente que le gusta ser Feliz comiendo. Las Croquetas siempre han sido una meta pendiente y de Jamón Ibérico, más.

Resulta que en la familia las Croquetas siempre han formado parte de las celebraciones, sobre todo rellenas de Jamón cocido y Huevo duro, las clásicas de los restos del Cocido, etc. Las de Ibérico tienen algo especial en su preparación que a continuación te explicaré.

Aprovechando mucha lectura que siempre hago a páginas Web, Blogs y publicaciones de Recetas de distintas personas, tomo nota, veo los videos y voy comprendiendo algunas cosas que en casa no logré ver.

Al momento de ponerte a preparar unas Croquetas de Ibérico tienes que poner especial atención a la relación grasa – harina – relleno, pues el relleno otorga una grasa adicional, la harina debe ser Harina normal del Trigo y la grasa, pues Mantequilla con sal y de muy buena calidad y lo mas fresca posible pues si lleva tiempo en la nevera otorga un sabor que se notará.

El secreto, aprendido en la Red y vuelvo a agradecer a todos los Cocineros y Chefs que publican sus recetas y comentarios y nos enseñan tantos y tantos secretos y detalles, así como técnicas que facilitan las cosas. Decía, el secreto de estas Croquetas de Ibérico está en Infusionar un pedazo de Hueso de Jamón Ibérico en la Leche que debe ser entera y de buena calidad (recuerda que ahora existen los Preparados Lácteos).

En la charcutería de un buen supermercado que tengo cerca, venden Jamón Ibérico recién cortado a cuchillo por lo que el hueso, lo cortan en pedazos, envasan varios trozos al vacío y lo venden a muy buen precio. En casa se usan para cocinar unas Lentejas, ponerle al Cocido, etc.

CROQUETAS DE IBÉRICO

  • 40 grs. de Jamón Ibérico en virutas con algo de su grasa.
  • 1 Trozo de Hueso de Jamón Ibérico.
  • 400 ml. de Leche entera.
  • 50 grs. Harina de Trigo (equivale a 5 cucharadas bien llenas).
  • 40 grs. Mantequilla de buena calidad.
  • 1 Huevo batido y 1 Taza de Panko (Pan blanco molido grueso para empanar).
  • Sal, Pimienta negra recién molida y Nuez Moscada.
  • En la víspera ponemos a calentar la Leche sin dejar que hierva e incorporamos el Hueso de Jamón Ibérico, bajamos el fuego a mínimo por unos 20 minutos.
  • Ponemos en una sartén de pared gruesa, la Mantequilla a fuego bajo y en lo que derrita agregamos la Harina, mezclando con varillas a que tueste un poco.
  • Incorporamos media taza de la Leche infusionada sin dejar de mezclar, una vez que absorba, agregamos un poco más, siempre mezclando y en lo que absorba, incorporamos el resto de la Leche, salpimentamos y ponemos la Nuez Moscada.
  • Incorporamos de inmediato el Jamón que abremos cortado en pedazos pequeños, mezclando sin parar por unos minutos hasta que veamos que espesa, empieza a burbujear y separarse de las paredes.
  • Apagamos y dejamos enfriar por algunas horas o toda la noche.
  • Un par de horas antes de comerlas, sacamos porciones con una cuchara, damos forma con las manos y pasamos por el Huevo batido y seguidamente por el Panko.
  • Las vamos acomodando en un plato que llevaremos al refrigerador hasta el momento de comer, que las freiremos por tandas a fuego medio en unos 3 dedos de Buen Aceite de Oliva Virgen Extra – AOVE.
  • Sacamos sobre papel de cocina.
  • Me gusta acompañarlas de un Tomate tipo Pera rallado y condimentado.
  • ESTAS CANTIDADES DAN PARA 14 CROQUETAS DE TAMAÑO REGULAR.