Hojeando libretas de recetas de casas en Andalucía, me topé con esta receta, básica y sencilla pero con unos complementos que la hacen Especial y Elegante. Los Champiñones en este caso tienen el protagonismo definitivo dando todo su sabor, en compañía de un Caldo preparado con un hueso de Jamón Ibérico, que yo particularmente busco en tiendas especializadas de cortes de jamón, ya que se venden regularmente por unidades y a buen precio.
Cabe hacer notar que la temporada marca la posible elaboración de este plato con sus ingredientes al natural, los Champiñones de vivero, limpios y sanos, los racimos de Espárragos trigueros, finos y suaves. La Cebolleta con su tallo verde, que aprovecharemos para el caldo.
CREMA ESPECIAL DE CHAMPIÑONES
- 250 grs. de Champiñones, limpios, medianos.
- 100 grs. de Jamón Serrano Curado, cortado en bastoncillos.
- 1 Cebolleta mediana picadita y 2 Dientes de Ajo enteros.
- 8 Espárragos trigueros muy finos.
- 1 Hueso pequeño de Jamón Ibérico (mejor).
- Pan rallado, Ajo y Perejil picadito, para hacer una provenzal.
- Hacemos un Caldo con la parte verde de la Cebolleta, el Hueso y los Ajos, por espacio de media hora, Salpimentamos. Colamos y Reservamos.
- Ponemos a pochar la cebolleta picadita hasta que esté a punto de empezar a dorar, agregamos los Champiñones troceados, reservando uno entero (por comensal) y cocinamos hasta que pierdan totalmente el agua y veamos que están blandos. En este momento agregamos el Caldo reservado y dejamos cocer 15 minutos. Al apagar, trituramos muy bien y colamos.
- A los Champiñones enteros que hemos reservado, los rellenamos de una mezcla de Pan Rallado, Ajo, Perejil, Sal, Pimienta y chorrito de Aceite. Los colocamos en una bandeja en el horno unos 15-20 minutos a 180º y doren.
- Los Espárragos si son muy largos los cortamos a mitad y bien limpios los salteamos en una sartén con los bastoncillos de Jamón por 3 o 4 minutos.
- Emplatamos teniendo todo bien caliente, con mucho mimo y estilo.