Estas geniales Costillas BBQ cocinadas, valen la pena…
Tropezarme con Recetas como estas Costillas BBQ sin horno, en este caso sugerida por una buena amiga Mexicana, me hacen sentir buen cocinero y bien capacitado pues al ver la cantidad de ingredientes y elaboraciones, lo tomas como un reto, teniendo que modificar la receta adaptándola a ingredientes locales.
También es cierto que la gran mayoría de ingredientes los tenemos en casa y la Carne se encuentra en carnicería y es poco costosa manteniendo magnifica calidad de frescura, cosa muy importante pues cuando la probamos recién hecha, vemos que su jugosidad hace que no usemos el cuchillo. También he puesto en la receta anotaciones de algunos ingredientes que aunque por nombre resulten raros, si se encuentran en la sección de alimentos extranjeros en el supermercado.
En particular el Chile Chipotle, que necesitamos en poca cantidad para elaborar la Salsa, viene en un bote pequeño y vale la pena comprarlo, pues el resto de los Chiles los pasamos a un bote de vidrio y guardamos en nevera por mucho tiempo. Hay Recetas Mexicanas en mi libro que lo llevan y créanme, su sabor y picor es especial.
Es muy importante preparar teniendo a mano todos los ingredientes y contar con algunas horas de tiempo para que sea una elaboración exitosa.
COSTILLAS BBQ sin HORNO
- 1.800 – 2.000 grs. de Costillar de Cerdo, fresco y limpio de grasas.
- PARA MACERAR: 1 Cucharada de Ajo en polvo, Cebolla en polvo, Azúcar morena, Pimentón dulce, Pimentón picante, Sal y 1 de Pimienta recién molida. Mezclar en ¼ de Taza de Aceite de Oliva Virgen.
- Untar con la ayuda de una brocha de cocina, por todos lados del Costillar, usar todo el producto para macerar, dejar por una hora en el refrigerador.
- PARA SALSA BBQ: Mientras macera, poner una olla mediana al fuego e ir poniendo en este orden, lo siguiente: 2 cucharadas de Mantequilla hasta derretir, 1 Taza de Salsa de Tomate, ½ Taza de Salsa Cátsup, ¼ Taza Salsa Inglesa (worcestershire), ½ Taza Cerveza oscura, ½ Taza de Azúcar morena, 1 Cucharada Ajo en polvo, 1 de Cebolla en polvo y 1 de Pimentón en polvo, 1 Pieza de Chile Chipotle y su salsa ( en productos Mexicanos en el súper), 1 Taza de Almíbar de Piña, ½ Taza de Vinagre de Manzana, 2 Cuch de Salsa Picante (puede ser Tabasco o yo uso Salsa Valentina en productos Mexicanos del súper) y ¼ Taza de Miel. Salpimentamos y dejamos hervir todo esto.
- Mezclamos continuamente y apagamos cuando empieza a espesar. Reservamos.
- 3 Tazas de Cerveza obscura o tostada.
- En un caldero o sartén grande de fondo grueso donde quepa el Costillar, ponemos con un par de cucharadas de Aceite y al fuego fuerte, la Carne y sellamos unos minutos por cada lado, que se dore bien.
- Bañamos por encima con toda la Salsa BBQ y la Cerveza. Esto debe cubrir por completo el Costillar.
- Tapamos con Papel Aluminio y ponemos el fuego bajo.
- Cocinamos una hora al menos por cada lado y destapamos al final.
- Retiramos con mucho cuidado la Carne a una fuente y dejamos cocer un rato mas la Salsa permitiendo que espese. Luego servimos.
