CARNE EN SU JUGO

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Receta Mexicana tradicional, Carne en su Jugo es pura fuerza.

De los retos a los que me comprometo a realizar desde la distancia con mis buenos amigos de Guadalajara México, la Carne en su Jugo es tan tradicional que regularmente se sirve en Restaurantes únicamente dedicados a ello.

Como es regular en este tipo de comida tradicional Mexicana, esta en especial de la Ciudad de Guadalajara, la Carne en su Jugo es un plato sencillo de hacer pero complejo al momento de comer pues, este conjunto de complementos que ponemos a la mesa otorgan muchos sabores distintos.

La base de los ingredientes para darle ese sabor tan original a este plato, es la Salsa Verde, preparada con Tomatillos, una especie de Tomate, pequeño y verde que tiene un sabor muy especial. Aquí en este lado del Atlántico nunca lo he visto en el Mercado pero si tenemos la opción de usar una Salsa Verde enlatada de una casa comercial Mexicana.

En la zona de productos importados de las grandes superficies la encuentro y es ideal para igualar aquellos sabores, pues está preparada con los Tomatillos, Cebolla, Cilantro y Chiles que son la base del plato preparado, solo debemos cuidar la cantidad a usar pues dependerá de nuestra capacidad de tolerar el Picante.

Otro de los complementos absolutamente necesarios para este plato es el Frijol de Olla, unas Alubias o Judías muy especiales, sencillas de hacer pero que le ponen el acento Mexicano al conjunto. Allí se usa un Frijol que se llama “Peruano” tiene la particularidad de proveer buena cantidad de su propio aceite, lo que le da una textura muy especial.

Descubrí hace unos días en el Mercado Municipal de mi barrio, en la tienda de Granos, Condimentos y Especias que venden a granel, unas “Judías Manteca” por el nombre y el color, probé hacerlas y sustituyeron en buena medida a los originales Frijoles Peruanos que aquí tampoco encontramos.

CARNE EN SU JUGO

  • 1 Kg. de Filetes de Carne de Res, tiernos, cortados finos.
  • 300 grs. de Bacon o Tocineta ahumada rebanada.
  • 1 Bote de SALSA VERDE (Salsa preparada con Tomates verdes, mexicana).
  • 1 ½ Taza de Agua y 1 Cubito de Caldo de Pollo.
  • 200 grs. de Frijoles o Alubias “Manteca” (para hacer Frijoles de Olla).
  • 12 Tortillas de Maíz, Rabanitos, Cilantro y Cebolla del país.
  • En la mañana ponemos a cocer los Frijoles (Alubias) en suficiente Agua a fuego bajo, con un Tomate tipo pera entero y 1 diente de Ajo pelado.
  • Deberá cocer el tiempo suficiente hasta que estén blandas y espesas.
  • En un caldero con un par de cucharadas de Aceite de Maíz, freímos el Bacon cortado en tiritas hasta que doren, los retiramos, escurrimos y reservamos.
  • Quitamos le exceso de grasa del caldero, dejamos poca y sofreímos toda la Carne cortada en tiras finas, moviendo constantemente para que pierda toda humedad.
  • Dejamos hacer 7 – 8 minutos, a fuego medio-bajo, salpimentamos.
  • Agregamos el Bote de Salsa Verde, mezclando.
  • Añadimos el  Agua hasta cubrir la Carne y esparcimos el Cubito de caldo, dejamos hacer a fuego bajo por buen rato.
  • Preparamos ruedas de Rabanitos, Cilantro fresco picado y Cebolla en brunoise para acompañar en la mesa. Calentamos las Tortillas en plancha caliente.
  • Servimos Carne en su Jugo, agregamos 2-3 cucharadas de Alubias y esparcimos sobre ello un poco de Tocineta. Todo debe estar muy caliente.