CANELONES DE BERENJENA Y QUESO

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Un sabor intenso y de tono asiático, Canelones rellenos de Berenjena y Queso de Cabra

Lo que comenzó siendo una preparación para hacer Croquetas visto en un programa de televisión, decidí transformarlo en este plato de Canelones de Berenjena y Queso, lleno de mucho sabor al condimentarlo con especias como Cúrcuma, Comino y Soja.

Otra cosa que lo hace interesante es que podemos hacer el relleno y guardarlo en la nevera, pues la técnica es como la del relleno de los Galets que tengo en el libro original, donde usamos una Bechamel gruesa al estilo de la masa de Croquetas para unir el resto de ingredientes.

Así esta masa para unos Canelones de Berenjena y Queso al refrigerarla potencia los distintos sabores de sus ingredientes donde solo debemos cuidar la cantidad de Queso de rulo de Cabra a usar al igual que la Salsa de Soja pues son intensos y no necesitamos el protagonismo. Aquí la suma de sabores hacen un sabor nuevo y original.

Por otro lado, esta Pasta pre cocida de Canelón facilita mucho el trabajo, eso sí, siempre hay que rellenarlos momentos antes de meterlos al horno y siempre debemos usar una Salsa Bechamel que sea líquida y en buena cantidad, la Pasta del Canelón se terminará de cocinar con la humedad de las Salsas.

CANELONES DE BERENJENA Y QUESO

  • 1 Berenjena grande, cortada a lo largo y asada. Sacamos la pulpa con cuchara.
  • 50 grs. Queso de Rulo de Cabra
  • 20 grs. Nueces peladas y partidas pequeño.
  • Pizca de Zumo de Lima, Salsa Soja, Cúrcuma, Comino, Sal y Pimienta negra.
  • 12 Canelones precocidos.
  • 1 Taza de Leche, 2 cucharadas Harina de trigo y 2 de Mantequilla, Nuez Moscada.
  • Hacemos una Salsa bechamel como para Croquetas y antes de apagar, incorporamos la Pulpa de Berenjena, Queso de Cabra y las Nueces partidas.
  • Condimentamos esta mezcla con unas gotas de Lima, unas gotas de Salsa de Soja, pizca de Comino en polvo y Cúrcuma, Salpimentamos y apagamos. Enfriamos.
  • Una hora antes de Comer, rellenamos los tubos de Canelón con esta mezcla con ayuda de una cucharilla y los vamos colocando en una fuente para hornear a la que previamente hemos cubierto su fondo con Salsa de Tomate frito.
  • Preparamos una Bechamel fina con 2 Tazas de Leche, 2 cucharadas de Harina y 2 de Mantequilla, ponemos Sal y una pizca Nuez Moscada y cubrimos los Canelones esparciendo Queso Manchego rallado por encima.
  • Metemos al horno precalentado 220º por 40 minutos cubierta la fuente con papel de aluminio y luego 10 minutos sin cubrir para que gratinen.
  • Dejamos reposar unos minutos antes de servirlos.