Receta muy casera de Calamares Rellenos, los preparados y disfrutados como un guiso muy caliente.
Otra de las Recetas que se quedaron sin ser publicadas en el Primer Libro de 200 Momentos Felices por descuido u olvido, pero siempre hay tiempo de compartir estos Calamares Rellenos guisados con Patatas, Caldo y Azafrán para comer bien caliente acompañado de buen Pan.
EL LIBROIncluyo de nuevo en esta publicación el enlace del Primer Libro pues realmente es un tesoro tener todas estas Recetas disfrutadas durante muchos años en casa y sus festividades.
Estos Calamares Rellenos tienen una elaboración importante y llena de detalles que van desde escoger buenos ingredientes a la paciencia del rellenarlos, pasos que podemos preparar previamente.
Luego podemos hacer el paso final que es el cocinar los Calamares ya Rellenos con Patatas, Cebolla, Laurel, Caldo de Pescado y Azafrán hasta tenerlos a punto justo de cocción que siempre lo dará la textura de las Patatas.
Ahora que estamos en fechas de Semana Santa resulta un plato completo que se disfruta a mediodía en buena compañía, donde una buena copa de vino blanco le viene muy bien.
CALAMARES RELLENOS
- 12 Calamares medianos, limpios y separados los tentáculos del cuerpo.
- 2 Chalotas y 2 Ajos en brunoise.
- 1 Taza de Gambas pequeñas, crudas y peladas.
- 2 Cucharadas de tacos pequeños de Jamón Serrano.
- 1 huevo duro picadito y ½ vaso de vino blanco seco.
- 2 Cucharadas de Panko o en su defecto de Pan molido grueso.
- Sal, Pimienta negra recién molida, Tomillo y Perejil fresco muy bien picado.
- 2 Patatas peladas y cortadas a cuadros y 1/2 Cebolla en brunoise.
- 1 Hoja de Laurel, Hebras de Azafrán, 1 Vaso de Caldo claro de Pescado.
- Hacemos un sofrito en sartén con 2 cucharadas de buen Aceite de Oliva agregando los Tentáculos picados, Chalota, Ajo, Gambas, Jamón, Panko, Huevo y Tomillo.
- Agregamos el Vino y condimentamos Salpimentando y agregando Perejil.
- Dejamos que pierda temperatura y con esto rellenamos los Calamares a la mitad de su capacidad pues el Calamar encoje y el relleno crece. Cerramos con un palillo.
- Pasamos uno a uno por harina de trigo y sofreímos en buen Aceite por sus lados.
- Ponemos en cazuela Cebolla, Patatas, Calamares sofritos, Caldo, Laurel y Azafrán.
- Permitir que cocine todo por 20-30 minutos, apagar y dejar reposar 5 minutos.
- Servir muy caliente.