Recordando buenas e interesantes horas de trabajo en la cocina de un buen Restaurante, adapté uno de sus platos estrella con magníficos ingredientes en este plato mas casero de Bacalao con una base de Patata con sabor especial. Apliqué las mismas técnicas de elaboración y usé ingredientes de la despensa.
Se me ocurrió elaborarlo por extrañar la presencia del plato y al encontrar en un comercio de productos congelados de buena calidad, una Ventresca de Bacalao a muy buen precio y ahora, después de haberlo probado confirmo excelente relación calidad-precio. Para lo demás pues aproveché un Aceite de Sésamo que siempre tengo en casa para algunas elaboraciones y condimentos habituales de la cocina.
BACALAO sobre PATATA ELABORADA
- 250 grs. de Ventresca de Bacalao he usado exitosamente la congelada.
- Harina de Maíz precocido (Harina PAN) para rebozar.
- 3 Patatas medianas hervidas sin pelar y frías.
- 3 Cucharadas de Crema fresca y 3 de Leche. 1 Cucharada de Aceite de Sésamo.
- Pizca de Comino en polvo, Pizca de Cúrcuma, Sal y Pimienta recién molida.
- 3 Dientes de Ajo, 1/2 taza de Aceite de Oliva y Pimentón molido.
- Descongelamos y cortamos previamente el Bacalao, lo secamos lo mejor que podemos, lo pasamos por Harina de Maíz y freímos en suficiente Aceite de Oliva.
- Pelamos las Patatas y cortamos en trozos, colocamos en bowl, agregamos, Crema, Leche, Aceite de Sésamo, Cúrcuma y Comino, Salpimentamos.
- Calentamos a buena potencia 3 minutos en Microondas y trituramos muy bien.
- Aquí dependiendo de la Patata, buscaremos con más o menos Crema y Leche, conseguir una textura untuosa y muy fina, probamos y rectificamos Sal.
- Freímos en un caldero pequeño, 3 dientes de Ajo laminados muy finos con media taza de buen Aceite de Oliva y poquita sal, cuando dore, bajamos el fuego y agregamos media cucharadita de Pimentón Español molido y apagamos.
- Emplatamos según foto, teniendo todo caliente, primero la Patata, sobre ella un pedazo de Bacalao y rociamos un par de cucharadas del Aceite preparado.