Un Arroz dominguero con buen Caldo de Pescado y Chipirones
Llevaba días en la cabeza ideando una Salsa de Calamares para una pasta, a la hora de cocinar y revisando los ingredientes me encontré que no tenia la Pasta que quería aquí en casa, sobretodo por que nos gusta una marca en especial que da calidad a lo que comes por su especial sabor. Así que viendo que tenia buen Arroz y Caldo de Pescado condensado, en la despensa, puse manos a la obra.
Debo aclarar que el tipo de Calamar que nos gusta comer, es aquel Chipiron, Calamar mediano de carne no muy gruesa pero tersa que regularmente encontramos ya limpios y congelados en envases de marca comercial reconocida y de procedencia del Norte de España. Este Chipiron pierde su dureza y otorga mucho sabor.
El resultado fue estupendo, sobretodo por que estas proporciones que enseguida escribo en la Receta da para 4 buenos platos que, acompañado de una buena Ensalada verde y Tomate, lo complementa muy bien. Pues ya veis, de esta improvisación, comparto aquí una platillo fácil y muy sabroso.
ARROZ y CALAMARES
- 250 grs. de Calamares medianos y limpios (unos 7 Chipirones).
- 3 Tacitas de Arroz blanco (usé el Arroz normal 18 min. cocción).
- 600 ml. Caldo de Pescado caliente (equivale a 7 tacitas y media).
- 3 Cucharadas de buena Salsa de Tomate casera.
- 1 Diente de Ajo, ½ Pimiento verde Italiano y ½ Cebolla todo en brunoise.
- 1 Vasito de Vino blanco seco y 1 Cucharadita de Pimentón molido.
- Hacemos un sofrito en la sartén donde vayamos a hacer el Arroz, poniendo buen Aceite de Oliva, el Ajo, Pimiento y Cebolla, damos vueltas 4 minutos y agregamos los calamares cortados en ruedas y sus tentáculos, subimos un poco el fuego y cocinamos hasta que pierda el agua que botan unos 5 minutos, agregamos el Pimentón, enseguida mezclamos agregando el Tomate. Bajamos el fuego a medio.
- Al cambiar de color (5 minutos después) esparcimos el Arroz, mezclamos muy bien y ponemos el Vino, en lo que evapore, se agrega el Caldo bien caliente.
- En los primeros 5 minutos mezclamos un poco y ponemos perejil picado y ya dejamos hacer 13 minutos más a fuego medio, hasta que el Arroz este hecho.
- Se apaga, tapamos 5 minutos y servimos.