Recurrentemente busco preparar para el menú de la casa del fin de semana platos ingeniosos o especiales, este Arroz Negro al Horno es una combinación del preparado en ocasiones especiales pero cocinado con la técnica usada por la gente de Valencia, donde se prepara todo el sofrito, se pasa al refractario, se mezcla con el caldo y se hornea por una buena cantidad de tiempo.
Confirmo que el grano para este tipo de receta es muy importante, así, recomiendo el Arroz de grano Redondo y no el tipo Bomba que requiere de otros tiempos y humedad que es difícil controlar en el horno. Usé como buen recurso de ingrediente, una de esas bolsas de Calmares ya limpios y cortados que se encuentran en los congelados del supermercado. Yo particularmente reviso la procedencia pues la calidad y textura de los cogidos en el Cantábrico, llamados Chipirón resultan mas tiernos que los Saharianos.
ARROZ NEGRO al HORNO
- 450 grs. de Calamares limpios y troceados.
- 1 Cebolla pequeña y medio Pimiento Italiano cortada en brunoise.
- 2 Dientes de Ajo muy picados y 1 Tomate de Pera bien maduro, rallado.
- 3 Bolsas de Tinta de Calamar y medio vaso de Vino blanco seco.
- 750 ml de Caldo de Carne casero, (casi 8 Tacitas de Café). Caliente.
- 3 Tacitas de Café de Arroz Redondo (el Arroz Bomba requerirá menos liquido).
- En Sartén sofreír en buen Aceite de Oliva, la Cebolla en primer lugar, 5 minutos después agregar el Pimiento y 5 minutos después el Ajo, mantener 5 minutos más.
- Es momento de subir el fuego y agregar los Calamares, estaremos unos 10 minutos dando vueltas, para Salpimentar y agregar el Vino, en lo que evapore incluimos el Tomate mezclando hasta que veamos que cambia de color.
- En ese momento agregamos la Tinta de Calamar y mezclamos muy bien.
- Agregamos enseguida el Arroz, damos unas vueltas por un minuto, apagamos.
- Enseguida, volcamos la mezcla en refractario y agregamos el caldo caliente.
- Después de mezclar un poco, metemos al Horno precalentado a 220º por 30 minutos con calor arriba y abajo, sacamos y dejamos reposar 5 minutos.
- Un Alioli le queda perfecta, yo preparé una lactonesa muy ligera.